白酒是我國傳統(tǒng)手工產(chǎn)業(yè)，釀制工藝神秘而復(fù)雜，有著上百道手工工藝，這是現(xiàn)今世上其他酒種無法比擬的。安徽亳州市成功人酒業(yè)有限公司在繼承傳統(tǒng)的“老五甑”工藝基礎(chǔ)上，又有其獨(dú)特的工藝。
    成功人家酒，是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代現(xiàn)代微生物技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物。使用“兩花一伏”大曲發(fā)酵，貯存期不少于六個月。將中溫曲、高溫曲和中高溫曲分別按不同比例混合在不同輪次中使用。
    釀造采用每年生產(chǎn)三輪次，前兩輪發(fā)酵周期各為兩個月，第三輪發(fā)酵周期為八個月。并用“三高一低”（入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池溫度低）和"三清一控"（清蒸原料、清蒸輔料、清蒸池底醅、控漿除雜）的獨(dú)特技術(shù)，按不同發(fā)酵周期再經(jīng)分層出池、層層出醅和特殊的甑桶蒸餾，又經(jīng)小火餾酒，量質(zhì)摘酒，分級貯存，從而摘出窖香、醇香、醇甜三個典型的酒分別入陶壇貯存，經(jīng)嘗評、分析、勾兌和陳釀后包裝出廠，從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于五年。除了工藝特別考究，最難得的是整個釀酒過程中成功人酒那份一絲不茍、腳踏實(shí)地的精神。
    任何一道工序，成功人都不敢有絲毫的馬虎。就說配料和發(fā)酵吧，講究的是“混蒸續(xù)糟”。憑著千百年積累的經(jīng)驗(yàn)，成功人家酒選用上好的母糟和糧粉相混合后上甑，一邊蒸酒一邊蒸糧，再經(jīng)冷卻、加曲等等程序，最后入窖發(fā)酵。其中混合的比例與蒸酒蒸糧的溫度都十分有講究。只有嚴(yán)格控制在極其恰當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，才能產(chǎn)好酒。
亳州市古井鎮(zhèn)成功人酒業(yè)有限公司
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