歷史如此遲鈍

　　中國白酒釀造史，宛若一條浩瀚的長河。河姆渡文化晚期始鑿而成的第一眼“酒泉”，沖刷成6000多年的回味悠長。這種天人合一的奇幻之物，當初散發出來的縷縷馨香，也許只是人與神溝通的信物。酒從神壇走向餐桌，那是普世濟眾的開始，從此，人類步入了激情燃燒的歲月。然而，直到宋王朝謝幕，人們陶醉其中的天香，都不過是類似于有酒精的醪糟，此所謂“一杯濁酒喜相逢”。何謂“濁酒”？就是未曾蒸餾和過濾的米酒。

　　元帝國，不僅開創了中國歷史上最廣闊的疆域，同時也激發了釀酒人的靈感，酒——終于完成了去粗取精的醞釀，提升到“燒酒”的高度。正是從這個時候起，現代意義上的白酒方才誕生。這是國酒從渾濁走向清澈的界碑，也是一個劃時代的跨越。

　　明末清初之后，隨著釀造工藝的不斷成熟，白酒才真正進入到一個精雕細刻、分門別類的時代。于是，醬香、濃香、清香等三大主流香型的白酒相繼面世，從此形成了三足鼎立的局面，并引領酒壇達五個多世紀的輝煌。

　　近百年來，白酒業的規模雖幾度擴張，但創新的銳氣卻漸行漸弱，以至于陷入蝸牛爬行的沉悶和寂寞。其間，雖然涌現了九大派生香型，但后人吃先人、老本是資本，似乎成了當今酒界引以為榮的普遍現象。　

　　這就是中國白酒業綿延6000年的基本脈絡和大致歷程。

　　然而，歷史的車輪并不是原地打轉的陀螺。創新與超越，畢竟是任何一個時代的主旋律。白酒釀造史終究要翻開驚世駭俗的一頁。

　　“九糧香型”是怎樣煉成的？

　　在“河西酒廊”的大環境里發育成長起來的濱河人，具有天生創新的稟賦。

　　這稟賦，來自河西走廊釀造業煌煌五千年的深厚底蘊，來自“塞上江南”好酒之風的熏陶，來自絲綢之路上商賈云集的誘發，來自多次伴隨移民潮涌入的釀造新技術的催生，更主要的是來自濱河人不甘寂寞、敢為人先的使命感和責任感。他們尊重前人的實踐成果，但不拘泥于現成的經驗與法式；他們懂得站在前人的肩膀上借勢攀登，但又不乏推陳出新、大膽原創的氣魄。

　　也是應了“天道酬勤”的緣故吧，經過數十年臥薪嘗膽、百折不撓的探索，濱河人終于創建了“九糧九輪發酵工藝”，實現了刷新國酒釀造記錄的夢想。

　　自此，創建“九糧香型”——中國酒壇又一個經典白酒流派的課題納入了濱河集團的戰略規劃，并終于在適逢北京奧運會閉幕之際，孕育了馨香四溢的完美香型。

　　2008年9月，濱河集團在甘肅省張掖市召開慶功大會，表彰為創立“九糧香型”高級白酒做出突出貢獻的科技人員，慶祝該香型白酒順利通過廠級標準的技術鑒定和注冊。一項科研進程，何以得到濱河高層如此垂青？要回答這個疑問，必須弄清楚如下三個技術性的問題，即白酒的香型是怎樣形成的？何謂“九糧香型”？創建“九糧香型”對于中國白酒業的意義何在？

　　一般來說，白酒的香味物質主要來自曲藥、原糧和窖池。故有曲香、糧香、窖香之說。這些香味都是由生物發酵過程中產生的特殊物質使然，其成分非常復雜，有的有益，比如脂類物質；有的則有害，比如雜醇油。九糧九輪釀造工藝的先進性就在于，它運用濱河獨創的技術秘笈促使這些物質向著有益、理想的方向締合。

　　“九糧香型”——是有別于醬香、濃香、清香和九大派生香型的一個獨特香型，是更高檔次、更高品級的復合香型的白酒。

　　從單糧、五糧到九糧，絕不是原料數量的簡單累加；從醬香、濃香、清香到九糧香型，更不僅僅是一個聞香口感的轉變，而是一次釀造工藝的全面揚棄和整合，一次更符合現代消費觀念、品級標準的工藝提升。用顛覆性創新來形容是不為過的，其成果堪稱中國數千年釀酒史上的集大成之作。

　　需要說明的是，濱河人創建“九糧香型”工藝、開發九糧香型白酒，并非要標新立異、制造轟動，而是基于對整個國酒釀造工藝優勢和缺陷的透徹了解，是基于對創建這種香型所需工藝技術路徑的深刻認知，更是基于對未來白酒發展趨勢的準確把握。這便是，傳統醬香、濃香、清香型工藝的共同局限在于拒絕融會貫通，缺乏邊際創新、優勢整合的精、氣、神。如此一來，很容易形成做繭自縛，難以實現自我的真正超越。濱河獨創的“九糧香型”白酒，則從克服三大香型白酒的缺陷尋找切入點，從挖掘比較各種工藝的優越中尋找契合點，從邊際創新中尋找提升點，自然沖破了夜郎自大的限域，能在堅持自我風格的前提下實現更高層次的融通。這樣的工藝技術，無疑為九糧香型的創建準備了充分的技術條件。更重要的是：濱河人用戰略的眼光，把入口愉悅和飲后健康作為創建九糧香型白酒的最高標準，他們在白酒釀造工藝技術中融入了中醫學、營養學的精華，這無疑切中了我們所處時代的脈搏，也切中了白酒未來消費趨向的脈搏。

　　“九糧香型”的創建及其白酒的開發，是“九糧九輪釀造工藝”的深度開發項目。面對道道技術壁壘，濱河科研中心的全體科研人員，可謂殫精竭慮，煞費苦心，前后整整付出了18年的心血和智慧。18年的光陰，這該是一個人從呱呱墜地到長大成人的漫長時間。為了締合九糧的最佳配比，為了軟硬件的契合與配套，為了釀造出諸味和諧、口舌一新的九糧香型酒，他們不惜投入2000多萬元；不恥“程門立雪”，執著地求教于專家學者；不怕冒遙遙無期、無果而歸的風險；不趨急功近利、一夜暴發的世風。一切都從最高標準出發，從最基礎的方面做起。他們日積月累了成千上萬套技術參數，而每一個數據的取得，都要在各釀造工藝環節現場經過反復的試驗，都要經過精密配套儀器的矯正，科學的論證，直至盡善盡美。其整個創建過程，真可謂是痛苦與耐力的較量。許多基礎工作紛繁而瑣碎，許多技術問題艱深而莫測。僅就技術問題而言，其涵蓋面非常寬泛，涉及生物學、分子學、營養學、中醫學等若干高精尖的學科領域，解決這些問題所耗費的時間成本、原料成本和勞動成本非常昂貴。

　　正因為如此，要把技術性、專業性很高的“九糧香型”機理向消費者說清楚，無論如何是一件困難的事。好在道理都是相通的，所以，不妨用類比的方法加以通俗的描述，從中不難窺見其中的奧妙。