紅星：“北京二鍋頭酒釀制技藝”的正宗傳人
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二鍋頭釀制技藝的歷史由來
北京二鍋頭酒的釀造這一古老技藝自清康熙趙氏以降傳承九代，歷經300余年，凝聚著北京釀酒技師的聰明才智。其中的老五甑法發酵、混蒸混燒、看花接酒等工藝都是歷代釀酒技師的神秘絕技，而掐頭、去尾、取中段的接酒方式更是北京釀酒技師的首創，也是二鍋頭酒的由來，是中國白酒發展史的里程碑。
北京二鍋頭酒除了自身特殊的文化內涵，其釀制技藝更是具有很高的保護價值，它是中國清香型白酒具有代表性的典型技藝，而這種釀制技藝的發展極具一脈相承的特征。其釀制技藝源于元代的燒酒，是北京歷代重要技藝傳人以師徒相授、口傳身授、代代相傳的形式為載體的民間手工藝。它一方面將釀制用的大曲制作技術作為傳承之重要環節保留并使用至今；另一方面，也使相關老五甑法釀制技藝和二鍋頭摘酒工藝形成其獨特的傳承體系，進而根深葉茂并發揚光大。北京二鍋頭酒釀制技藝的傳承發展還具有獨特的神秘特征，即在酒的釀制過程中質量的控制主要依靠人的眼觀、鼻聞、口嘗來完成，這也是歷代釀酒大師的神秘絕技。
北京二鍋頭酒傳統釀造技藝是展現京城民俗及飲食文化的重要載體，具有鮮明的地方特色。它集中展現了北京800年燒酒歷史之精華，是北京城市的記憶，是胡同文化的重要組成部分，對研究古都的城區變遷、社會經濟發展等都具有重要作用。北京二鍋頭酒還是北京的一張名片，人們經常把“登長城、吃全聚德烤鴨、喝紅星二鍋頭”作為介紹北京的流行語。
對于二鍋頭酒自身獨特的歷史價值，非物質文化遺產專家意味深長地說：“入選國家級非物質物化遺產名錄并不僅僅代表一種頭銜，更重要的是如何把祖先留下來的精髓保護好，傳承好，發揚好。而紅星作為北京二鍋頭酒釀制技藝的正宗代表，一定要把二鍋頭酒文化發揚光大，把根留住，守護好我們的精神家園，擔負起北京二鍋頭酒釀制技藝傳承的重任。”
肩負二鍋頭技藝的傳承
“紅星”始建于1949年5月，是我國第一家國營釀酒廠。成立之初的“紅星”收編了當時老北京12家釀酒作坊，全面繼承了北京二鍋頭酒釀制技藝，是這一技藝的正宗傳承者。
1949年新中國成立前夕，“紅星”生產出我國第一批二鍋頭酒——紅星二鍋頭酒，并成為迎接新中國誕生的獻禮酒，它是我國第一個以工藝命名的白酒產品。紅星二鍋頭酒的問世，標志著北京二鍋頭傳統釀酒工藝得以繼承和發揚，并開始走上現代化工業生產之路。
1951年，紅星商標在中央私營企業局（國家工商總局前身）登記注冊，商標證書注冊號為5296號，紅星成為新中國第一批商標注冊的企業。
新中國成立后，北京“紅星”成為全國最大的酒廠，也是技術力量最為雄厚的酒廠。北京二鍋頭酒釀制技藝第七代傳承人王秋芳、第八代傳承人高景炎等都是我國著名釀酒專家，也是當時紅星酒廠的骨干技術力量。
在1965年以前的十幾年時間里，紅星是唯一一家生產二鍋頭酒的企業，其生產的二鍋頭酒從1949年的20.5千升，增加至1965年的530千升，但仍不能滿足人民群眾的需要。1965年8月，根據北京市生產委員會的關于發展北京二鍋頭傳統產業的批示，“紅星”受政府委托歸口管理北京的釀酒行業，成立北京釀酒總廠，發展北京二鍋頭酒傳統產業。總廠共設12個分廠、一個研究所，其中5個縣屬歸口酒廠，它們分別是昌平酒廠、大興酒廠、順義縣楊鎮酒廠、牛欄山酒廠、通縣牛堡屯酒廠。
對各郊區、縣酒廠實行“七管兩不變”的原則，即除人事、財政不變外，計劃、生產、技術、糧食、能源、定價、供應等均由北京釀酒總廠管理。在北京釀酒總廠的扶持下，北京郊縣的昌平酒廠、大興酒廠、牛欄山酒廠等17家酒廠陸續生產二鍋頭。因此，紅星對二鍋頭酒乃至整個釀酒行業都做出了巨大貢獻，其行業領軍者的地位無法取代。
發展創新民族優秀文化
目前，紅星二鍋頭酒更是行銷全國各省市、自治區，出口到五大洲的幾十個國家和地區。其采用的北京二鍋頭酒釀制技藝釀制的紅星二鍋頭酒，于1996年被國家技術監督局批準為二鍋頭酒品類的國家實物標準樣，并于2006年被中國釀酒工業協會授予“中國清香型白酒二鍋頭工藝代表性產品”。紅星股份有限公司本著“報效國家，服務社會”的經營理念，自改制8年以來，紅星二鍋頭酒銷售40余萬千升，向國家上繳稅金20億元，為同行起到了模范帶頭作用，更為整個二鍋頭酒行業樹立起了一面旗幟。
然而在商業化社會的今天，越來越多的二鍋頭企業為了獲得利潤，不顧產品質量，通過虛假宣傳等手段，擾亂整個二鍋頭行業的有序發展。面對這種情況，北京紅星股份有限公司總經理于吉廣認為：“二鍋頭酒釀造技術作為一種非物質文化遺產，需要全行業的共同關注，而發揚非物質文化遺產，需要我們每一個企業以民族文化傳承者的心態積極參與其中，尊重歷史，共同發揚北京二鍋頭酒文化，這樣才能有效地保護我們的民族傳統文化，將其代代相傳。為此，紅星將繼續擔負起領導二鍋頭行業健康發展的重任，為行業發展貢獻自己的力量。”
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國家非物質文化遺產專家委員會的論證意見里這樣寫到：北京二鍋頭傳統釀制技藝源于元代的燒酒，成型于清康熙十九年（1680年），歷史悠久，工藝獨特。在老五甑發酵法、混蒸混燒、看花接酒等技藝的基礎上，形成了“掐頭、去尾、取中段”等的特色工藝。北京紅星二鍋頭是中國釀酒史上第一個以釀酒工藝命名的白酒。品質以“甘潤醇厚、綿甜爽凈、回味悠長”聞名全國，享譽世界，是中國清香型白酒的典型代表之一。“紅星”全面繼承了北京二鍋頭傳統釀制技藝，是這一技藝的正宗傳承者。
紅星二鍋頭酒釀制技藝傳承脈絡清晰，地域特色鮮明，體現并見證了我國博大精深的釀酒文化，具有重要的歷史、文化、科學價值。