二鍋頭這一古老技藝自清康熙趙氏以降傳承九代，生生不息，凝聚了北京釀酒技師的聰明才智。
　　其中的老五甑法發酵、混蒸混燒、看花接酒等工藝都是歷代釀酒技師的神秘絕技，而掐頭、去尾、取中段的接酒方式更是北京釀酒技師首創，是中國白酒發展史的里程碑。
    　這些絕技是在釀造過程中，靠眼看、鼻聞、口嘗、手摸、腳踢等來完成的，靠師徒間口傳心授來掌握的，靠生產中不斷實踐來積累的。
　　數百年來，這種技能代代傳承，不斷得到創新、發展，尤其在解放后，紅星二鍋頭更是將這一技藝傳承和發展到了新的高度。
    　1949年，紅星二鍋頭全面接收京城12家老燒鍋后，中央稅務總局、華北酒業專賣公司決定在北京成立華北酒業專賣公司實驗廠。
　　同年5月，當時在中央稅務總局生產處工作的王秋芳等6人奉命負責籌建工作，包括招聘技術人員、選擇廠址等。他們一邊進行“紅星二鍋頭”的試驗生產，一邊進行機械化釀酒設備的開發研制。
    　1949年9月27日，他們終于在傳承傳統工藝的基礎上成功地生產出“紅星二鍋頭”，代表北京的酒業向新中國獻了一份厚禮。
    　1955年，王秋芳參加第一個五年計劃156個重點項目之一的北京東郊葡萄酒廠建廠工作，負責工藝技術部分，后曾任北京市食品釀造工業公司技術科長、北京東郊葡萄酒廠廠長。
　　1972年，北京釀酒總廠成立，王秋芳先后擔任技術科長、副廠長，負責指導各郊區縣白酒廠的二鍋頭生產工藝、質量監測、技術培訓及新產品開發工作。
    　1987年，全國釀酒工作會議召開，會議強調節糧，提倡酒健康，號召白酒降低度數。在王秋芳的指導下，北京紅星二鍋頭率先進行試驗并取得了成功。時至今日，紅星56度二鍋頭仍然暢銷不衰，受到消費者的好評。

后來，王秋芳先后任中國釀酒工業協會副秘書長、高級顧問，中國釀酒工業協會果露酒專業委員會主任、北京釀酒工業協會名譽會長，北京紅星股份公司顧問；1993年，享受國務院工程技術特殊貢獻津貼；2004年，獲全國釀酒行業特殊貢獻獎。
    　精通釀酒的王秋芳還曾參與制定《1956——1967年科學技術遠景發展規劃綱要》，曾編審書稿《白酒生產問答》、《白酒生產工藝和設備》、《白酒工藝手冊》等。
    　有著豐富釀酒經驗并且制定了《傳承北京二鍋頭的分析方法及產品質量標準草案》的王秋芳，當之無愧地成了二鍋頭技藝的第七代傳人。
    　王秋芳的高徒高景炎，被業內尊為“二鍋頭第八代傳人”， 他1962年8月畢業于無錫輕工業學院發酵工程系，分配至北京國營釀酒總廠工作。參加工作以來，在王秋芳的培養和傳授下，他很快成為一名熟練掌握北京二鍋頭釀制技藝的傳人，并先后擔任北京釀酒總廠技術員、技術科長、技術副廠長、代廠長和廠長、北京紅星釀酒集團公司總工程師、副總經理等職務。
    　1965年后，“紅星”受北京市政府的委托歸口管理北京的釀酒行業，對順義縣牛欄山制酒廠、昌平縣制酒廠、大興縣制酒廠、通縣牛堡屯制酒廠等19家郊區縣酒廠開始統一管理，包括產品開發、原材料供應、生產技術、工藝、質量等各方面。
　　高景炎等一批二鍋頭技術研究者積極推動了北京二鍋頭工藝發展，而“紅星”在北京二鍋頭歷史上更占據了舉足輕重的地位，為二鍋頭工藝的傳承做出了巨大貢獻。
    　在酒苑耕耘的45年中，高景炎組織參與將國家名酒（醬香、濃香、清香）工藝引進北京的工作，研制生產出多種部優、市優白酒，從而結束了北京地區單一生產二鍋頭酒的歷史。他曾組織北京釀酒企業參加原輕工業部舉辦的酒類質量大賽，參賽產品全部獲獎，金牌數和獲獎總數均位于全國前列。他組織研制的紅星牌特制二鍋頭酒和紅星御酒獲全國輕工業新產品獎，同時組織改進工藝，調整配方生產紅星牌二鍋頭酒，改進了二鍋頭酒的口味，取得明顯的經濟效益。
    　在理論方面，高景炎與他人合著《白酒生產技術全書》、《白酒的品評、勾兌、調配》、《白酒精要》。在有關報刊雜志上發表了《古為今用，洋為中用，開創發展中國現代白酒的新途徑》、《香型不分糖化發酵劑進行評酒的探討》、《知我中華，愛我中華，振興中國的黃酒工業》等專論數十篇，享受國務院工程技術特殊貢獻津貼，他也是北京白酒業中為數不多的教授級高工。
    　艾金忠，現任北京紅星股份有限公司總工程師，二鍋頭技藝的第九代傳人。雖然現今擁有各種先進的儀器和測量指標，但是作為第九代傳人的艾金忠在技藝上絲毫不敢有任何松懈。
“艾工經常在工作上不給我面子，有時候公司突然決定要拉動某個市場，需要大量用酒，艾工告訴我說不行，酒的貯存期還差兩天，不能出。此時，銷售部急了，老求我，也有理由：就提前兩天，這兩天在罐里是存，在瓶里也是存，看不出差別。我是很尊重市場的人，但這事兒不能讓步，他說不行，我說了也沒用。一直都這樣。你要說我執意要艾工出酒不是辦不到。他是在為消費者負責。我尊重他，也必須尊重他。質量問題沒商量！”這是北京紅星股份有限公司總經理于吉廣講的一個艾金忠嚴把質量關的事情。
    　這就是二鍋頭第九代傳人對傳統技藝的尊重和傳承。
    　如今，為了更好地傳承發展二鍋頭這個傳統的技藝，“紅星”積極培養二鍋頭酒釀制技藝傳承的工人和技師，被封為第九代傳人的除了艾金忠外，還有高級工程師趙云龍和大技師李東升。
    　此外，“紅星”還與懷柔區職業高中聯合招生，培養二鍋頭酒釀制技藝的學生150名。公司現有各種級別的評酒委員25人，中高級釀酒專業工程師和技師百余名，為二鍋頭酒傳統釀造技藝的傳承提供了堅實的保障。
    　追溯歷史，二鍋頭的傳承脈絡清晰地展現在我們的面前——“紅星”是地道的二鍋頭傳統技藝的傳承者。無論從歷史、工藝到品質、口碑，紅星二鍋頭都是開創人和引領者，紅星二鍋頭堪稱是一張名副其實的代表京味兒文化的名片。
    　我們有理由相信，有了“紅星”的保護和傳承，二鍋頭技藝將代代相傳，永盛不衰。