１９日，“中華老字號”北京牛欄山酒廠舉辦“京城酒脈　百年傳承”的大型拜師會活動，恢復了中斷近半個世紀的拜師儀式。身穿古代服裝的１８位年輕人向收下自己的９位師父行了叩拜大禮。

    北京市商務局副局長閆小彥在接受新華社記者采訪時表示，老字號非物質文化遺產能夠傳承數百年，依靠的就是口傳心授和嚴謹的拜師制度。

    據介紹，北京牛欄山酒廠要求掌握傳統釀酒技術并有１０年以上功力者才可以收徒弟，并且一旦收徒必當毫無保留地傳授。而成功進入師門的徒弟也必須遵守：嚴守本門技法，不得私自外傳，不可自減工料，終身不得參與制假販假等５項規矩。

    北京老字號協會會長、全聚德集團黨委書記姜俊賢說：“恢復拜師傳統是‘中華老字號’企業非物質文化遺產保護的一項重要內容。拜師制度是老字號傳統技藝、絕技絕活不失傳、不斷檔、不走樣的保證，是老字號非物質文化遺產綿延不絕的根本。”

    據了解，牛欄山二鍋頭傳統工藝的生產技術難度大、習藝周期長，手工操作是其基本生產特點，酒的質量和口味，都是憑借一代一代釀酒師的經驗得來的。

來源：新華網