1933年西班牙成立酒類管理理事會，理事會一致提出保護雪利酒。1990年歐盟規定所有歐盟國家都必須遵守裁決，雪利酒只有在西班牙這一地區釀造，因而被視為西班牙國酒雪利酒被通俗地認為是西班牙國酒，由西班牙安達盧西亞省赫雷斯鎮（Jerez）出產。簡單地說雪利酒就是葡萄酒加白蘭地，但是釀造流程復雜。當時只是一個簡單的紅葡萄酒，大約公元前1100年腓尼基人開始釀造這種酒，后來由羅馬人接著釀造。公元711年阿拉伯人入侵西班牙，將該鎮改名為“Sherish”，西班牙文Jerez，中文譯音赫雷斯。1400年Jerez 地區發明了橡木桶的制造工藝，從那個時候起白蘭地被摻入葡萄酒中，獨特的雪利酒就這樣誕生了，釀造雪利酒需要5年漫長的過程，方法古老傳統，致使產量越來越低。 
    。
　　雪利酒的三個中心分別在西班牙赫雷斯（Jerez de la Frontera）、桑盧卡爾德（Sanlúcar de Barrameda）和圣瑪麗亞港（Puerto de Santa María）。西班牙年產19.8萬噸雪利酒。其他像南非、澳大利亞、法國和德國也灌裝一定量的“sherry”。

    雪利酒分干型與甜型，很神奇的干型是加烈（指在釀造過程中加入白蘭地，使酒精濃度提高到16％~20％的葡萄酒）的餐前開胃酒，而甜型卻是柔和的餐后甜品酒。大部分的中國消費者只聽說過神奇雪利酒如何如何，極少人品嘗過真正的雪利酒，該產品引進國內后,將會盡早滿足消費者的口腹之欲。