如何將傳統釀造工藝與現代科技相結合
近日，中國釀酒行業“十二五” 規劃審定會在京召開，中國釀酒工業協會根據審定會討論情況對中國釀酒產業“十二五”發展規劃做出修訂，適時發布。由于不同酒種的發展趨勢和釀造工藝都存在差異，“規劃”中針對酒種的不差別做出了不同的規劃目標。釀酒產業面臨著新的機遇與挑戰，我國釀酒行業應明確當前目標及任務。
中國釀酒工業協會秘書長王琦在接受記者采訪時說，中國釀酒行業是一個傳統行業，白酒、黃酒等傳統酒種長期穩定發展。近幾年，葡萄酒、果露酒等新興酒種逐漸滿足現代人的消費需求，發展勢頭良好。
隨著科技高速發展，釀造工藝新技術不斷涌現。王秘書長告訴記者，中國釀酒工業協會的白酒分會，近期正在實施“一五八工程”，旨在探索如何將傳統釀造工藝與現代科技相結合，實現自動化、機械化與信息化“三位一體”的現代釀造工藝。
葡萄酒、啤酒等新興酒業已經向年輕化、高新化、國際化的趨勢發展，人們的消費觀念也發生的變化，新興酒業的地位不斷上升，但受中國人的消費習慣和傳統文化的影響，白酒、黃酒是我國國人的主流飲酒產品，新興酒業始終無法取代傳統酒業。
據了解，作為新興酒業的代表之一葡萄酒，瓶塞是影響其酒質和感官變化的關鍵。目前我國把葡萄酒瓶塞大致可分為：天然塞、聚合塞（膠合塞）、復合塞（1+1塞）以及高分子聚合塞。
受不同酒種酒質的變化以及儲存時間的長短等因素的影響，聚合瓶塞至今還未在我國普及使用，有些酒類企業中還以使用軟木塞為主。王秘書長告訴記者，從環保的角度來說，高分子聚合瓶塞是一個新的發現，隨著聚合瓶塞技術的不斷完善，充分發揮聚合瓶塞的資源方便、價位低廉以及使用方便等優勢，今后我國也將會推廣使用聚合瓶塞。
近幾年，我國釀酒產業沖破了自然災害、國際金融風暴、食品安全危機等重重阻力，取得了穩健而長足的發展，產能規模、經濟效益、產品結構以及產業格局都實現了不同程度的良性發展，行業綜合競爭力得到極大提升。同時，面對洋酒產品大量涌入中國、海外資本不斷向酒業滲透的現實，釀酒產業面臨的沖擊與挑戰更加艱巨。王秘書長在接受記者采訪時表示，釀酒協會將會制定行業標準，促進酒類經營企業行業自律，倡導企業實現誠信經營，規范酒類生產、流通秩序，凈化酒類市場，為消費者提供高品質的酒種。
王秘書長表示，中國釀酒工業協會作為一個行業的組織，今后將會結合現代科技，改造傳統的釀酒工藝，開拓市場，釀造出更適合老百姓，品位高尚的酒種，推進釀酒行業健康發展。