超市都在促銷冰凍水產(chǎn)品

最近一個多月，杭城市場上基圍蝦的批發(fā)價格從50元/斤漲到了昨天的150元/斤。因為價格高損耗大，杭州不少農(nóng)貿市場和超市從國慶節(jié)后就不賣基圍蝦了。

一個多月價漲兩倍

杭州城東一家海鮮餐廳餐牌上基圍蝦的價格在一個月間從128元上調到168元，再調到196元，今年夏天最便宜時售價是88元，和漲了2倍的批發(fā)價格相比，零售價雖然一直漲，但是利潤空間越來越薄了。

在世紀聯(lián)華慶春店，基圍蝦的價格保持著每周上漲一輪的頻率，從128元到138元再到現(xiàn)在的158元。“10月份以后價格就一路上漲。”世紀聯(lián)華水產(chǎn)采購鄭建平說，這輪漲價行情剛開始是由于北方養(yǎng)殖蝦接近尾市，南方蝦還沒上市。當時，業(yè)內普遍的估計是到11月份南方貨源大量上市，緊張行情就能得以緩解。

結果，進入11月份以后，預期中的供應恢復和降價局面沒有出現(xiàn)，漲價行情反而愈演愈烈。“去年同期批發(fā)價格在80元-90元，今年確實顯現(xiàn)出異常的價格波動。”浙江農(nóng)都市場水產(chǎn)經(jīng)理嚴苗富說，雖然基圍蝦批發(fā)價曾到過180元/斤，但那只是短暫的春節(jié)行情，今年這個價格上漲出現(xiàn)得太早了。

嚴苗富說，眼下幾乎全國的基圍蝦供應都靠汕頭、廈門的貨源，去年夏天出現(xiàn)的過低價格直接導致今年養(yǎng)殖面積的減少，而天冷損耗大、運輸、人工成本上漲等各個因素綜合起來，使得基圍蝦出現(xiàn)這種讓普通老百姓很難吃得起的價格。

超市引導消費者買凍蝦

“10月份以后就沒再賣過。”華潤萬家超市海鮮采購主管贠會彬說，不僅是基圍蝦，就連沼蝦、河蝦都成了超市不敢問津的高價貨。

“對超市來說，活蝦的采購價格波動厲害，經(jīng)常是一天一個價。”贠會彬說，而超市海報價往往提前確定，在今年這種行情下，經(jīng)常會出現(xiàn)“負毛利”銷售。在活蝦價格飆高的情況下，凍蝦銷售顯示出強勁的增長，今年春天以來，凍蝦銷售一直在走高。加工企業(yè)在活蝦大量上市價格便宜時加工凍蝦，使得全年都可保證平穩(wěn)的供應和相對低廉的價格，在超市做9.9元/斤特價銷售時，凍蝦銷售量終于打敗了活蝦。

鮮貨價格太高，多賣凍貨保證銷售和利潤，這不僅出現(xiàn)在蝦上。海產(chǎn)品最近幾乎都在漲價，一箱墨魚批發(fā)價格幾天之內就上漲近百元。“帶魚鮮貨批發(fā)價格漲到每斤16 元，零售要上20元，這已經(jīng)超過很多消費者的承受能力了。”贠會彬說，不僅是銷售價格高，這幾天市場上還出現(xiàn)了鮮帶魚、鯧魚完全拿不到貨的緊俏局面，這種情況下，超市只能銷售相對便宜的凍貨。

現(xiàn)在的鮮貨被囤成凍貨了

消費者吃不起鮮貨只能更多地選擇凍貨，但是鮮貨市場卻又緊張到?jīng)]有貨源，鮮貨都去哪兒了？答案是被做成凍貨了。推動這個局面的是對水產(chǎn)品漲價的預期。

海鮮餐館藏鮮工坊把大鯧魚價格從68元/斤上調到128元/斤，不過，因為擔心批發(fā)價格上漲太快，這家餐館干脆囤起了鯧魚，他們找了一家長期合作的舟山供貨商，一口氣吃進2500斤鯧魚，足夠賣到春節(jié)。“這樣，我們終于可以向客人保證不再漲價。”負責人馬文燕說，而這幾天的行情也證實了她此舉的“英明”，因為現(xiàn)在不僅價格漲了，還幾乎拿不到貨。她從供應商那里得到的消息是，在舟山，漁船回來后采購商直接在碼頭上搶貨，搶這些貨源的都是為做春節(jié)海鮮禮包備貨的加工廠。

“今年備貨的量比去年大，時間也提前了。”“海芝旺”海鮮禮包的生產(chǎn)商尤先生說，11月份以后，他的漁船出海回來后的海產(chǎn)品就不再進入市場銷售，而是直接進冷庫，為海鮮禮包備貨。去年春節(jié)海鮮禮包在杭州的銷售量直接刺激了他今年的生產(chǎn)計劃，光是帶魚，他就要囤5噸貨。

“做海鮮禮包的加工廠越來越多，一家采購商囤幾噸蝦很正常。”舟山市普陀區(qū)清凌捕撈專業(yè)合作社負責人王岳定說，他的漁船專門從事捕蝦作業(yè)，現(xiàn)在這些海蝦到岸后都是直接被采購進冷庫，除了做加工出口就是被做成海鮮禮包里的凍蝦，比如海鮮禮包里最常見的竹節(jié)蝦，批發(fā)價格已經(jīng)漲到50元/斤-60元/斤，比去年同期漲了30%。王岳定覺得，漲價的關鍵因素是遠洋捕撈船用的柴油、人工工資等成本都漲了。

記者手記

漲價預期背后的囤貨怪圈

從基圍蝦價格瘋漲開始采訪，我想出了一個新詞，“蝦一跳”，不知道它會不會和“蒜你狠”、“豆你玩”、“姜你軍”們一樣成為流行詞匯，不過它們背后的無奈都是一樣的。

吃不起鮮貨吃凍貨，那么鮮貨去哪了？被囤成凍貨。這聽起來真是夠怪的。這個月我剛剛寫過一個水果商去陜西囤蘋果的稿子，紅富士經(jīng)得起囤，在冷庫里凍上半年也并不會影響風味，可是非把好好的冰鮮帶魚凍成硬邦邦的凍魚，作為熱愛海鮮的溫州人，我覺得感情受到了傷害。

囤貨是建立在價格要上漲的預期下，而價格要上漲，這簡直像“歷史的車輪”一樣不可阻擋，從生產(chǎn)到銷售各個環(huán)節(jié)上，都有一大堆成本上漲的理由，對海鮮經(jīng)銷商們來說，為春節(jié)的大禮包囤貨，就是因為現(xiàn)在賣鮮貨，比不上春節(jié)前賣凍貨賺得多。不僅是屆時有價格上漲、需求緊俏的因素，用于團購的海鮮禮包附加值也能更高一些，所以，現(xiàn)在一船海鮮到岸，個頭大的魚、顏色漂亮的蝦……優(yōu)質品都被做成凍貨，等到身價更高的那一天面市。

這樣下去，吃海鮮的壓力好大啊！我只能寂寞地想，也許我得換口味了。