酒釀主要是以大米為原料，經(jīng)洗米、浸米、蒸飯、淋飯、拌酒曲、發(fā)酵、調(diào)配或不調(diào)配、殺菌或不殺菌制成的甜米酒。根據(jù)生產(chǎn)工藝不同，可分為原汁酒釀和酒釀制品；原汁酒釀根據(jù)其是否有殺菌工藝，又分為殺菌型原汁酒釀和非殺菌型原汁酒釀。

　　2010年2季度，上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織相關(guān)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)對(duì)本市生產(chǎn)領(lǐng)域的酒釀產(chǎn)品進(jìn)行了專項(xiàng)監(jiān)督抽查，共計(jì)抽查產(chǎn)品7種，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：標(biāo)簽、大腸菌群、黃曲霉毒素B1、金黃色葡萄球菌、菌落總數(shù)、霉菌、酵母、鉛、沙門氏菌、志賀氏菌、總砷、總酸。

　　本次抽查的7種產(chǎn)品全部合格，總體抽查合格率為100%，產(chǎn)品總體質(zhì)量狀況良好。