據媒體報道，美國南加州主流餐館預計2010年春季出現的倒閉潮，沒有嚇倒華裔餐飲業者。圣誕和新年前夕，圣蓋博谷將有多家大型華資餐館新開張，令主流餐飲業者刮目相看。

　　上周開門的羅斯密LA Bistro港式西餐，由蒙特利公園市ABC港式西餐老板陳漢成與羅斯密八八八海珍酒家老板黃福源合股，兩人立志“打敗低迷，做出花樣”。

　　數個月前在羅蘭岡新張潮粵大型餐館的“潮樓”餐館，近期與避風塘餐飲集團部分股東，接手阿罕布拉山谷大道原廚房制造餐館，開潮樓分號。

　　暫時不愿透露名字的東區羅蘭岡數家大中型華資餐館，目前也進入最后籌備階段，計劃新年營業。

　　17歲入行經營港式西餐多年的陳漢成表示，與主流餐館相比，華資餐館算相當幸運。不久前他前往洛杉磯一家著名西餐廳就餐，整個星期六晚上，只有他們一桌客人，與從前常常大排長龍不能同日而語。老板說，這種情況已有好幾個月。

　　他表示，民眾口袋縮水，經濟實惠是餐館生存最根本籌碼，但經濟實惠不等于粗制濫造。

　　計劃搶占經濟復蘇先機的華資餐館，大多走中低價路線。不少新張華資餐館表示，近期目標是顧客人均消費八元以下，客人可以吃到大蝦、三文魚、牛仔骨和雞排。

　　為降低成本，部分餐館甚至采用集團與家庭組合式經營，對外雇用經營能手同時，不少業者全家出動，將人力成本降到最低。

　　陳漢成舉例說，他們全家五人參與餐館經營，包括廚房、樓面和采購，每月起碼節省上萬元。

　　潮樓股東之一馬樹榮表示，采購和防止浪費也是節約成本加大中餐館競爭力的關鍵。他舉例說，“自己人”采購食材，最多可節省高達15%。

　　南加餐飲界大洗牌，也令一些境外業者聞風而動。香港金潮小廚老板陳坤潮日前專門考察南加餐飲市場，興趣濃厚。

　　從事飲食業數十年的陳坤潮認為，與香港相比，南加州中餐市場主要是價格競爭，如果能保證質量及口味，應大有可為。