浙江省紹興縣職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心的一個大教室內(nèi)，黃酒釀造技藝培訓(xùn)正在舉行。聽課的學(xué)生中，大多數(shù)人竟已頭發(fā)花白……這是筆者近日在采訪中看到的一幕，與筆者相鄰而坐的一位陳姓師傅告訴筆者，年輕人不愿意干這個活，單位里多數(shù)都是50多歲的人。

    　“肯德基”是清一色的小青年，紡織印染企業(yè)大多數(shù)是年輕操作工。然而，老字號的“紹興黃酒”生產(chǎn)企業(yè)的員工，卻明顯“老齡化”。

　　紹興縣唐宋酒業(yè)有限公司辦公室有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴筆者，作為傳統(tǒng)釀造工藝，黃酒行業(yè)很多都是手工作業(yè)，勞動強(qiáng)度大，年輕人肯吃苦耐勞的少，因而公司中老年人較多，尤其是技術(shù)要求較高的開耙、花雕等工種，基本上都是50多歲的人。

    　紹興縣黃酒協(xié)會下屬有26家黃酒企業(yè)，根據(jù)黃酒產(chǎn)銷量，自動劃分幾個梯隊(duì)。而無論是第一梯隊(duì)的“會稽山”和“塔牌”，還是第二梯隊(duì)的“唐宋”，涉及技術(shù)核心的釀造車間，因?yàn)橛玫绞止ぷ鳂I(yè)較多，感覺太“原始”，鮮見年輕人。

    　作為黃酒的發(fā)源地，紹興有鑒湖水、白糯米、黃皮小麥三大得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢，黃酒釀造、花雕工藝還被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。然而，這些“老字號”卻不為年輕人看好，令人嘆息，也令人擔(dān)憂。為此，黃酒行業(yè)協(xié)會有關(guān)人員，多次上門做企業(yè)思想工作，組織對從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，希望幫助企業(yè)培養(yǎng)更多的技術(shù)骨干，同時通過系統(tǒng)化、規(guī)范化的專業(yè)知識武裝和提升自身。

    　黃酒釀造涉及蒸飯、落缸、開耙、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒等諸多工藝環(huán)節(jié)，然而，歷經(jīng)數(shù)月又經(jīng)過諸多復(fù)雜工藝釀制而成的黃酒，價(jià)格卻接近礦泉水。“相比其他許多行業(yè)，黃酒業(yè)屬于“臘鴨骨頭”，產(chǎn)品附加值較低，黃酒這一區(qū)域品牌需要整體進(jìn)行包裝提升。”唐宋酒業(yè)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

    　紹興梁祝酒業(yè)有限公司生產(chǎn)總監(jiān)、國家級評委鄭家華認(rèn)為，紹興黃酒行業(yè)老齡化程度普遍存在，黃酒行業(yè)已到了觀念轉(zhuǎn)變和改革的時候。手工酒有手工酒的優(yōu)勢，但不在于設(shè)備，關(guān)鍵在于菌種培養(yǎng)。紹興黃酒行業(yè)在保持傳統(tǒng)工藝的同時，應(yīng)實(shí)行機(jī)械化，減少工人勞動強(qiáng)度，提高勞動生產(chǎn)率，進(jìn)行新產(chǎn)品的開發(fā)，擴(kuò)大受眾面，同時提升區(qū)域品牌，使千年老字號的“紹興黃酒”實(shí)現(xiàn)價(jià)值回歸。