日前，重慶市科委組織專家對西南大學和重慶縉坤食品有限公司聯合完成的項目“桑椹酒發酵穩定化技術”進行了鑒定。

    　鑒定專家組認為，該項目為了提高桑椹酒的品質，在釀制工藝中不添加二氧化硫及其前體物，同時為增強桑椹中的花色苷等多酚類物文章來源：cnwinenews.com質在釀制過程中的穩定性，采用了短時高溫滅酶的措施，減少多酚氧化酶造成的多酚類物質損失；通過果汁調酸和接種對數生長期的酵母菌種進行發酵，酒泥陳釀，獲得了品質穩定的桑椹酒。該項目成果總體達到國內先進水平，產品有較高的應用價值和很好的市場前景。