11月7日是立冬，立冬之日開釀黃酒，是紹興傳統的釀酒風俗。據了解，從立冬開始到第二年立春，這段時間最適合做黃酒。因為冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，又能使酒在低溫長時間發酵過程中形成良好的風味，是釀酒發酵最適合的季節，因此紹興當地把這段時間稱為“冬釀”。

    　紹興市黃酒行業協會秘書長陳祖亮向《華夏酒報》特約記者介紹，紹興是黃酒的發源地，有文字記載的歷史就有3000多年，目前紹興市有黃酒企業86家，年產量達到41.3萬千升、年銷售額33.2億元，分別占全國的17.2%和35.6%。紹興黃酒行業擁有古越龍山、會稽山、女兒紅等7個中國馳名商標、4只中國名牌產品和6家中華老字號。

    　紹興市長錢建民向《華夏酒報》特約記者表示，紹興黃酒是老祖宗留給紹興的無形資產，傳承和發展紹興黃酒是每個紹興人的責任和義務。舉辦紹興黃酒開釀節，既是紹興民俗民風的展示，也是紹興黃酒“活”的文化展示，更是對中國黃酒文化的傳承和發揚。“我希望我們的開釀節一年一屆，代代相傳，傳遞出紹興黃酒3000多年獨特的文化魅力，傳遞出紹興酒俗民俗的獨特風情。”
                             作者：茹擁政