一、最早的啤酒

人類目前可考的最古老的酒精發酵痕跡出現于新石器時代（公元前7000年）。

在歐亞大陸交界地的伊朗，考古專家在陶罐表面發現了大麥汁發酵的殘余。彼時并沒有復雜的蒸餾技術，不可能依靠谷物產出蒸餾酒（威士忌、白酒、伏特加）等烈酒，這就是最早的啤酒。

那時的啤酒不像今天一般經過復雜配方設計、精細工業生產和終端物流銷售，更像是谷物粗糙發酵的產物——渾濁且口味復雜。

但這些啤酒，在一定程度上滿足了人類精神層面對酒精的需求，促使人們選擇在一塊土地上定居繁衍。所以有個紀錄片就叫做啤酒改變世界，大致意思是說人類定居有個重要原因是啤酒帶來的影響力。

二、中東地區的啤酒文化

兩河流域的蘇美爾人（后來的古巴比倫）文明把啤酒發揮到了極致。他們贊美酒神寧卡西的詩歌中，就描述了一種古老啤酒的配方：使用雙層大麥面包加水發酵便可得到啤酒。說明啤酒已經進入了人類文化層面，不再只是無意之中得到的一種飲品。

而4000年前的漢謨拉比法典，把啤酒釀酒師規定成了一個職業，并在法典中對啤酒與釀酒師作出了嚴格的法律規定。

 

后來在埃及金字塔的修建中，有的工人是專門負責釀酒和做面包的，當時的工人每天都可以領取到2-4升“啤酒”補充能量。

在蘇美人文明中，也規定了不同等級的人，能購買的啤酒上限不同。可見啤酒已經是一個標準的等價商品了。

中國早在三皇五帝時期，便已成功馴化了五谷——稻、黍（黍米）、稷（小米）、麥、菽（大豆），自然也有了釀造酒類的農業基礎。在7000年前的賈湖地區遺址，出土了有麥芽發酵痕跡的陶罐等釀酒用品，與中亞地區的最早發現遙相呼應。

美國酒廠狗鯊頭（Dogfish head）甚至借勢研發了一個賈湖啤酒配方并推出上市。號稱世界最古老的啤酒。可以看出中國的農業文明影響也挺大，尤其在啤酒的歷史中。以后大家碰到這款酒可以考慮試一試。

再回到中東。古巴比倫在公元前2150-2000年有一部楔形文字泥板著作，《吉爾伽美什史詩》。

這部史詩描述了蘇美爾時代烏魯克王國英雄首領吉爾伽美什的傳說故事。其中他征服野人部落的首領恩奇都靠的就是神妓和啤酒。

 

左邊是恩奇都，右邊是吉爾伽美什，恩奇都折服之后就支持了吉爾伽美什的大一統事業。

三、啤酒在歐洲大陸的蓬勃發展

希臘時代，啤酒葡萄酒平分秋色

希臘時代，啤酒進入歐洲。希臘著名的索福克勒斯(公元前450年)也在他的著作中寫過，一個希臘人最完美的菜單包括“面包、肉、各種蔬菜和啤酒”。古代希臘人還制作度數較高的啤酒，放在銀器和金器中飲用。

這個時期，葡萄酒也流行起來，雙方平分秋色。

羅馬帝國時代，啤酒被排擠到帝國邊緣

伴隨羅馬帝國的發展，啤酒的腳步也逐漸擴張到跨越亞非拉三大洲的廣袤土地上。尤其是法國、英國、巴爾干半島等地。

但啤酒的釀造依然是一個很難保證穩定質量的技術，它依然是一種上面有漂浮物、下有沉淀、渾濁不堪、保質期短、隨時可能發酸的飲品。隨著羅馬帝國手工業和農業的興起，尤其是葡萄的大規模種植，啤酒的地位受到了極大挑戰。

因為比起紅酒或葡萄酒，啤酒必須經歷復雜的出糖、煮沸、常溫發酵過程，品控不穩。

除此之外，由于宗教的影響，基督徒們天然相信基督教中“以葡萄酒為圣血，以面包為圣體”的教義，這使得葡萄酒的擴展又有了一層宗教含義。

于是啤酒逐漸被流放到了羅馬帝國的邊緣，就是今天的荷比盧、德國、捷克、奧地利、英格蘭地區。

那里居住著最底層的人民，以及來自北方的蠻族，包括日耳曼人、凱爾特人、高盧人等。他們并沒有最先進的文化與農業工商業技術，且所在領地是更靠北的歐洲。那里天氣要寒冷很多，只有零星地區能實現一些抗寒白葡萄酒品種的種植，幾乎無法產出葡萄酒。

所以這些國家也成為了今天世界啤酒種類的主要產地和發源地。

 

歐洲酒精飲品地圖：紅色是葡萄酒，棕色是啤酒，這兩個分界線幾乎就是羅馬帝國邊界。藍色的烈酒暫且不做討論。

啤酒伴隨宗教勢力一同擴張

這些地區最早的啤酒發展，還是受制于宗教發展的。法國是當時宗教力量最為強盛的地區。后羅馬帝國時代的法蘭克王國，統治著今天法國、瑞士、德國南部、比利時和荷蘭的廣袤地域，這里也因為氣候和地理原因極少產出葡萄酒，成為啤酒占據主導的區域。

宗教勢力在荷比盧地區達到頂峰，很多啤酒相關的物資原料都被教會勢力牢牢把持，尤其是一種叫做“格魯特”的原料，在啤酒花這種植物被廣泛應用在釀造過程之前，它是啤酒最重要的味道來源，也是教會的高等機密。

因為宗教改革在北歐和西歐的巨大影響，此時的中世紀歐洲，格魯特成為征稅和掙錢的最好工具之一。其他地區被設置以極高的貿易壁壘，后來中歐以德國為代表的各個小國開始想辦法不依托于格魯特釀酒。

隨著北歐漢莎（也就是今天的航空公司漢莎）商業同盟將啤酒花的產業發展興盛，德國的修道院第一次嘗試使用啤酒花釀造啤酒。結果發現啤酒花的優點大大高于原來的格魯特，釀造出來的啤酒更加發干、易飲，優勢很大。

這股風潮隨后將格魯特風格徹底擊垮，啤酒花也成為今天我們所有啤酒的基礎原料之一。

種類繁多的德國啤酒

其實日耳曼人是在羅馬帝國時期最早接力啤酒釀造技術的族群，而德國人作為日耳曼人的后裔，對啤酒的追求可謂達到了極致。

作為歐洲的大糧倉之一，德國的農業生產遙遙領先。這里氣候寒冷，非常適合大麥的生長。繁忙的勞作之后人們總是需要酒精的安慰，長久以來這里成為世界上啤酒需求量最大的區域。

但是德國直到1871年才被鐵血宰相俾斯麥統一，之前都是分布的小國，彼此有著極高的貿易壁壘。一個直接的后果就是德國今天的啤酒千姿百態，一個城市恨不得一種風格的啤酒，科隆和杜塞爾多夫距離30公里，但二者釀造啤酒的歷史卻截然不同。

皮爾森啤酒傳至全球

到了19世紀，哈布斯堡王朝卓越的外交家梅特涅，對外大量輸出奧地利帝國的文化。隨著歐洲鐵路網的建設進入全盛時期，捷克的文化標志-——啤酒，也因此輸送到了全歐洲每一個角落。

彼時奧地利帝國的波西米亞地區的首府、美麗的皮爾森(Pilsen)小城，產出了一種特殊的啤酒。

由于皮爾森本地水源水質超軟，沒有其他地方硬質水帶來的釀造困擾，它釀造的酒清亮透明、鮮爽可口，能最大程度突出麥芽和啤酒花的味道；而本地特色的皮爾森麥芽則賦予了啤酒淡淡的烤面包麥芽味、略微的焦糖味作為點綴，背景則是鮮明的面包谷物味，它賦予啤酒的透亮金黃色更是讓人神魂顛倒。

在政治，鐵路系統，及更加成熟的玻璃加工技術的推動下，皮爾森啤酒擴展到了歐洲，甚至全球。

現在我們喝的喜力，嘉士伯都是皮爾森風格，后來的百威、青島、燕京、哈啤都是它的淡化版本，更淡版本的皮爾森，或者更淡版本的歐洲拉格，或者更淡版本的美式拉格。

四、英國和美國的啤酒發展

英國的獨特啤酒風格

離英國比較近的啤酒大國，比利時，發展出了深受天主教修道院風格影響的修道院啤酒。但遵從不同教義的英國則截然不同，它是新教和清教徒們的圣地，比利時風格修道院風格的啤酒在英國毫無擴展。

英國由于是海島國家、工業革命、高度城市化，水質過硬，都使得它不適合釀一些水源起決定作用的啤酒(比如拉格)。此外，英國與歐洲的貿易在歷史上不如想象中完美，在啤酒原料上亦是如此。

所以英國培育了自己的大麥、酵母和啤酒花體系，也是鐵了心要把自己的啤酒風格搞下去。他們研究出了特色的木桶發酵苦啤艾爾(Bitter)、苦且芳香的IPA、重口味的波特(Porter)、世濤(Stout)和大麥酒，盡一切可能限制水源味道的影響，跟歐陸世界的啤酒大不相同。

最著名的就是IPA，它的全稱是India Pale Ale，說白了就是英式苦啤在征服印度時的產物。印度位于亞熱帶，不產大麥和啤酒花，它也是古老文明中沒有發現啤酒痕跡的國家。但英國人殖民后，為了解決非洲好望角航程中兩次經過赤道的啤酒變質問題，特地放置了大量啤酒花到啤酒中（啤酒花有殺菌效果），產生了這種芳香但很苦的啤酒，各有利弊，此酒由于專供印度而得名。

但其實英國啤酒不同的地方風格也不同，比如說英格蘭人喝波特世濤IPA苦啤，蘇格蘭人喝自己家的蘇格蘭艾爾和石楠艾爾，愛爾蘭人喝自家的干世濤。

消費主義觀念助推美國成為世界啤酒中心

最后講一講美國吧，雖然今天的美國是世界啤酒的中心，但從根本上講美國并沒有特別大的創新，主要還是英國的風格發揚光大。但是由于美國強大的工業、農業、物流實力，導致啤酒的成本、尤其是大規模量產啤酒（拉格和皮爾森）成本急劇降低，傳遍全球。

更重要的是，發源于美國強盛經濟的消費主義觀念，促進了人們的消費升級，愿意消費更高更小眾的啤酒，價格不再是問題。這從根本上導致了很多傳統啤酒的死而復生，得到大量的利潤。而創造了一個“精釀啤酒革命”的概念，影響了今天所有的啤酒市場。

大家如果在北上廣深轉一轉，很多進口啤酒酒吧和本地自釀酒吧已經很多了，他們價格不菲但的確各有特色，就是這種歷史與消費主義結合在一起的產物。

所以到最后，啤酒是一個能反映出人類方方面面，從政治歷史到農業工業的一個經典消費品。現在全世界有32大類，104小類啤酒，我們喝的燕京、雪花、青島、哈啤只是其中一個小類，啤酒的世界還是很有意思滴。