“你看，這是我剛釀的一桶啤酒，還在冰柜里發(fā)酵呢，還有10天就能喝上新鮮啤酒了！”昨日下午，在漢口滿春街的家里，自釀啤酒愛(ài)好者蘇純向記者展示了自己的成果。

　　蘇純告訴記者，江城十多位愛(ài)好自釀啤酒的人已組建了一個(gè)小圈子，常在一起交流“手藝”，這已成為他們業(yè)余生活的重要部分。

　　購(gòu)一套設(shè)備3000元對(duì)著書(shū)本學(xué)釀酒

　　半年前，音響師蘇純跟一群愛(ài)喝啤酒的好友聚會(huì)。幾位朋友聊起在國(guó)外喝過(guò)的啤酒，都有些意猶未盡，遺憾買不到那種味道的啤酒。平時(shí)喜歡DIY的蘇純動(dòng)起了心思：“釀啤酒有什么難的，不如我釀一些給你們嘗嘗！”

　　第二天，蘇純買了幾本關(guān)于自釀啤酒的書(shū)，到漢正街采購(gòu)了一套器具：粉碎機(jī)、裝瓶機(jī)、水泵、密封罐等，花了3000多元。隨后，他又從網(wǎng)上購(gòu)買了三五個(gè)不同品種的澳洲大麥、酵母、啤酒花等。

　　根據(jù)書(shū)上描述，他先粉碎大麥，然后將碎大麥放進(jìn)熱水中浸泡一個(gè)小時(shí)，在酶的作用下進(jìn)行糖化，將糖化后的液體放進(jìn)大鍋煮一個(gè)小時(shí)，煮開(kāi)后放進(jìn)啤酒花。對(duì)煮好的麥汁快速冷凝降溫后，調(diào)節(jié)酸堿度、增氧、加入酵母，并進(jìn)行兩次發(fā)酵。

　　這樣一趟下來(lái)，大約需要20多天，一罐大約20升左右的啤酒就釀好了。自釀啤酒與批量生產(chǎn)的工業(yè)啤酒味道迥異，麥芽味更濃，味道更醇。“啤酒的顏色和香味，由大麥品種的配比來(lái)決定，所以我每次都會(huì)加一些黑色麥芽。”蘇純告訴記者。

　　手工自釀啤酒 每次味道都不同

　　雖然看上去不復(fù)雜，但自釀啤酒操作起來(lái)需要耐心。蘇純笑稱，第一次釀酒時(shí)，由于二次發(fā)酵時(shí)加糖的比例不對(duì)，導(dǎo)致密封罐內(nèi)壓力過(guò)大，開(kāi)罐時(shí)啤酒像噴泉一樣涌得滿屋子都是。此后，每次釀酒他都認(rèn)真記錄所用原料的配比，總結(jié)每次釀酒的得失。“手工自釀啤酒除了更有營(yíng)養(yǎng)，還有個(gè)特點(diǎn)就是，每次的味道都不相同。”每次一釀好酒，蘇純就送啤酒給朋友品嘗。

　　為了釀出大家喜歡的口感，蘇純將武漢市自釀啤酒的朋友們都聯(lián)系起來(lái)，形成一個(gè)固定的品酒圈，大家常常拿出自己釀制的啤酒，互相品評(píng)口味，交流釀酒經(jīng)驗(yàn)。另一位網(wǎng)名叫“盤陀”的自釀啤酒愛(ài)好者告訴記者，自己是攝影師，平時(shí)喜歡喝進(jìn)口啤酒，“自釀一小瓶330毫升的啤酒，成本只要四五元，我已經(jīng)連續(xù)釀了20多罐，可分裝五六十小瓶，感覺(jué)味道特別好。”