如今，精釀啤酒業普遍添加大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，卻正被越來越多人推崇。這個世界怎么了？

　　有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、霉芝士……這些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉絲。然而，人們對于甜的愛好和對于苦的憎恨卻是一致的。從這個角度想，喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝檸檬汁、吃辣椒一樣，是有點變態的。沒有哪個正常的人會故意折磨自己。所以，我們為什么能接受甚至享受這些不討喜的味道呢？

　　費城賓夕法尼亞大學的羅津教授認為，進化史一直在鼓勵人們接觸更多新感官，盡管我們內心混雜著好奇和恐懼。一種沒見過的漿果，也許會是新的食物來源，也有可能讓你斃命。如果我們吃了令人生疑的苦澀東西卻沒事，那就意味著我們有了一種新發現，興奮會取代恐懼。他把這叫做“良性自虐”。“這就像玩蹦極找刺激一樣，”他說，“你身體發出的危險信號越強烈，你平安無事后得到的快感就越大。”密歇根大學的神經學家貝利吉同樣給出了證據。人類有不愉快的感覺時，即使那種感覺來自舌頭，大腦也會悄悄釋放一種類似鴉片的化學物，這和人類愉悅時的大腦反應是一樣的。而就目前所掌握的知識來看，人類是唯一會如此自虐來找快感的物種。