吉林省四平金士百啤酒股份有限公司在純生化管理方面始終堅(jiān)持轉(zhuǎn)變觀念、突破“禁區(qū)”、不斷創(chuàng)新，積極與有關(guān)科研院所精誠合作，從2001年開始，與北京伊斯蒙特啤酒技術(shù)開發(fā)中心開展技術(shù)合作，于近期完成了《建立純生啤酒雜菌檢查控制標(biāo)準(zhǔn)體系》，并于8月3日組織召開了成果交流會(huì)。

　　四平金士百啤酒股份有限公司自2003年生產(chǎn)純生啤酒以來，制定了系統(tǒng)而嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，也形成了一套行之有效的現(xiàn)場管理方法，但在雜菌檢查方面仍然采用的是常規(guī)方法。通過研究發(fā)現(xiàn)，采用常規(guī)培養(yǎng)基培養(yǎng)的方法，無法還原和再現(xiàn)雜菌在啤酒釀造過程中的生存環(huán)境和條件，不能真實(shí)、快速地反映出啤酒釀造過程中雜菌的變化情況和規(guī)律，相應(yīng)制定的控制標(biāo)準(zhǔn)也不合理。

　　為此，金士百公司的科技人員不斷地對(duì)雜菌檢查方法進(jìn)行多種嘗試和探索，以期建立一套純生啤酒雜菌檢查控制標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　金士百公司經(jīng)過多年的研究和實(shí)踐，通過采用膜超濾富集、冷熱快速處理和顯微成像技術(shù)直接觀察并計(jì)數(shù)，建立了一套“真實(shí)準(zhǔn)確、快速實(shí)用”的雜菌檢查方法。采用直接鏡檢觀察的快速雜菌檢查方法，彌補(bǔ)了原來常規(guī)方法的“死后驗(yàn)尸”的不足，真實(shí)地反映了啤酒釀造過程中“零污染”的情況幾乎是不存在的，純種釀造是相對(duì)的，摸索、研究出了雜菌在啤酒釀造過程中的變化規(guī)律，依據(jù)新的理念和“量變到質(zhì)變”的原理，建立了一套科學(xué)有效的純生啤酒的雜菌檢查及控制體系。

　　金士百公司技術(shù)總監(jiān)蔡勇對(duì)記者表示，建立純生啤酒的雜菌檢查方法及控制體系，有利于優(yōu)化啤酒釀造工藝，實(shí)現(xiàn)量化標(biāo)準(zhǔn)控制，有助于雜菌檢查方法的繼續(xù)改進(jìn)和提高，更好地詮釋純生啤酒純種釀造的內(nèi)涵，推動(dòng)純生啤酒技術(shù)的不斷創(chuàng)新。

    　在 8月3日舉行的成果交流會(huì)上，包括中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長王文章來源華夏酒報(bào)延才在內(nèi)的眾專家、學(xué)者等，對(duì)金士百在科技創(chuàng)新、認(rèn)認(rèn)真真釀造純生啤酒的精神給予了高度評(píng)價(jià)，并一致認(rèn)為，金士百公司的純生化道路已經(jīng)走在了全國啤酒行業(yè)前列，創(chuàng)造了多項(xiàng)行業(yè)第一。