最新發布的《中國紅酒報告》顯示，目前中國紅酒市場終端銷售超過1000億元，其中約25%來自進口紅酒。一瓶葡萄酒從原材料到一瓶成酒，質量如何保證？在國產紅酒質量被人詬病的同時，國外紅酒的質量控制環節是否能給我們一些借鑒和參考？

　　法國葡萄酒使用原產地保護標志

　　作為著名的葡萄酒生產國，法國建立了一整套嚴格和完善的葡萄酒分級與品質管理體系，并且制定出國家法律加以保護。法定產區對土地、產量、品種、釀造工藝都有嚴格的限制，并且每年抽樣檢查，不合格者降級，其中“土地”是產區分級的決定因素。

　　法國葡萄酒的制造，由法國國家原產地命名與質量管理局(INAO)管理，這是法國農業部的一個下屬機構，成立于1935年。根據法國法律規定，其葡萄酒由高到低劃分為4個質量等級：法定產區餐酒(AOC)、優良地區餐酒(VDQS)、地區餐酒(VDP)、日常餐酒(VDT)。AOC是法國葡萄酒中最高的等級，其法規最嚴謹。首先必須符合法國國家原產地命名與質量管理局(INAO)規定并經法國農業部認可的條件：包括原地區的土壤、氣候、葡萄品種、最低酒精含量、最高產量、培植方式、種植密度、修剪及釀酒工藝，有時還包括酒的陳釀條件，而且只有通過官方分析、品嘗和化驗的法定產區的葡萄生產的葡萄酒，才可獲得由法國國家原產地命名管理局授予的AOC標志。在法國葡萄酒4個等級中，質量最好的是法定產區的葡萄酒(AOC)。

　　AOC直譯意思是原產區命名，意思是用特定地方的名稱對產于該地的產品命名，而該產品的質量或特性又是該地包括自然因素和人文因素在內的各種地理條件的總和。

　　法國波爾多吉隆特省農業部中國代表處負責人岳勇介紹，這個體系所要控制的東西主要分為兩類。一個是葡萄的生產，包括葡萄園、莊園、機械、農藥、化肥等。第二個是屬于釀造過程的控制。就是在葡萄生產完以后再去釀造成酒，這么一個過程當中，包括橡木桶成年，包括發酵、乳酸發酵、裝瓶、貼標、酒塞所有這些過程都是要控制的。

　　需要注意的是，第一個控制的是質量，同時它控制安全。由于安全監管系統已經非常健全，因此更多的是從質量的角度來出發，比如一級園和二級園有什么區別？作為一級園的畝產量是多少？作為一級園的葡萄，其糖分必須達到多少才能釀造今年的葡萄酒？這些是經過大量收集、整理來形成的一系列的方案。所以說對于他們來說這個過程是從育苗、葡萄品種的基因、土壤的環節，一直到它裝瓶上市這個環節都是在他們嚴格監管之下的。