竅門1：大米腹部常有一個不透明的白斑，稱為“腹白”。大米腹白部分蛋白質含量較低，淀粉含量較高，飽腹感較低。如果一粒米上有腹白是比較好的，但腹白太大就表明大米可能不夠成熟，往往是搶收造成的結果。因此消費者可以選擇腹白較小的大米，這樣的大米營養價值更高、飽腹感更強。

　　竅門2：在挑選大米時，可以抓一把米然后放開，觀察手中是否粘有糠粉，如果是新米則手上基本沒有糠粉、不粘手；反之則是陳米，需要謹慎購買。

　　竅門3：取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。