小豆子叫響一片天[2012-03-07]

誰讓咱是“衛(wèi)嘴子”呢，咱們天津人的這張嘴，不僅體現(xiàn)在能說會道上，還體現(xiàn)在“借錢買海貨，不是不會過”的吃上。要說到吃，在天津上至耄耋老人下到學齡前孩童，無論是大菜還是小吃，總能說出若干來。而在林林總總的小吃中，“崩豆張”的系列產品當屬老百姓的最愛了。那真是一豆在嘴，滿口留香，脆而不硬，余味綿長。它不僅富含多種營養(yǎng)物質，低脂肪、不含膽固醇，而且具有健齒清胃、去火消食的功效。難怪家住多遠，要買崩豆吃一定要趕往“崩豆張”的門面。

“崩豆張”這一中華老字號品牌，如今已有二百多年的歷史。早在清乾隆末年，“崩豆張”的創(chuàng)始人張德才在清朝宮廷御膳房任廚時，他通過潛心研究和實踐，研制成多種豆類風味干貨，尤其是“糊皮正香崩豆”，深受達官貴人的青睞。第二代傳人張永泰攜家眷來津定居，將這一宮廷食品也帶到了天津。他承襲父業(yè)，制作出色艷、味香、口感獨特的“灰皮素香果仁”、“七美香瓜子”等，聞名遐邇。袁世凱之女寫的《我的父親袁世凱》一文中說：“袁世凱倒臺后，時常命家人上街買‘糊皮正香崩豆吃。”可見，“崩豆張”確實名不虛傳。

“崩豆張”第三代傳人張相，在父親的口傳心授之下，于清末民初年間，相繼在天津南市、老城里等地開設了“老德發(fā)”、“老德成”等多家店鋪。第四代傳人張國華，14歲隨父學藝，在濱江道、教堂附近建廠開店。“崩豆張”原牌匾是天津市著名書法家華世奎老先生的手筆，“文革”中被毀（1992年又特請其子書法家華鳳翔重新題寫）。1956年公私合營后，張國華轉入和平干果加工廠工作。1983年改革的春風吹遍祖國大地，張國華立志恢復祖業(yè)。1990年“崩豆張”曾作為第十一屆北京亞運會指定產品。1993至1994年之間又被天津商會、天津市個體勞協(xié)評為“天津市非公有制個體勞協(xié)代表”，1993年獲得迎新春交易會消費者最喜愛產品稱號。1994年被天津市消費者協(xié)會、天津市今晚報（微博）授予天津人最喜愛消費品稱號。

1996年，張有全作為第五代傳人，從父親張國華手中接過了擁有200多年歷史的老字號“崩豆張”，他在探索中求發(fā)展，秉承“真材實料、踏實經營”的祖訓，即使在經營最困難的時期，仍堅持以高于本地豆2至3倍的價格從浙江嘉興進最好的豆子。為的就是把老祖宗留下的口味留住，保證“崩豆張”貨真價實的金字招牌。

1997年黨的十五大勝利召開，明確了“以公有制為主體、多種所有制經濟共同發(fā)展”的方針政策，天津市也隨之推出各種措施鼓勵非公經濟發(fā)展。張有全如沐春風，“崩豆張”也迎來了前所未有的發(fā)展機遇，他在南市食品街上開設了“崩豆張”銷售點，有了自己的店鋪，銷售量的直線上升，就逼著他要擴大生產規(guī)模，打破家庭作坊式的舊有生產經營模式，而且不能固守成規(guī)，不能總抱著金飯碗，要想發(fā)展就要出新。在這一指導思想下，張有全建立了工廠，研發(fā)出適合現(xiàn)代人不同口味的“吉利豆”新產品。初戰(zhàn)告捷，他并沒有停下前進的腳步，在保有傳統(tǒng)技術工藝的同時，一個個諸如：加大企業(yè)的深化改革、搞合資聯(lián)營、引入人才、引進國外先進的生產設備、研發(fā)出眾多新口味新產品、包裝時尚等大手筆，書寫了“崩豆張”新時期的輝煌。

“崩豆張”從小作坊到天津馳名的老字號，以其悠久的傳承歷史、濃郁的地方特色、獨具匠心的技藝和服務、世代凝聚的智慧和一貫秉承的誠信精髓，成為弘揚中華民族傳統(tǒng)文化的重要載體和打造自主知識產權民族經濟的典范。

當我們吃著一顆顆噴噴香的小豆子時，咀嚼的不僅是一種美味小吃，還有厚重的飲食文化積淀，更有中華民族自強不息勇于進取的精神。