“菜少價(jià)高，像苦瓜等精細(xì)菜我們都不敢輕易上了！”鐵西區(qū)一農(nóng)貿(mào)大廳的趙師傅說。隨著天氣持續(xù)低溫，沈城蔬菜市場(chǎng)連日來出現(xiàn)菜價(jià)居高不下的情況，一部分品種更是創(chuàng)下歷史新高。其中，苦瓜最高售價(jià)已飆升至12元/公斤。

　　“現(xiàn)在天氣太冷，像苦瓜等精細(xì)蔬菜不易保存，再加之北京、山東等地突降大雪，造成南菜北運(yùn)成本增加，蔬菜上市量減少，所以在批發(fā)環(huán)節(jié)菜價(jià)就已很高。”趙師傅稱，這幾天菜販們都不敢輕易地批太多的菜，因?yàn)椴藘r(jià)實(shí)在太高。批發(fā)的少了，自然市場(chǎng)上零售的也少了。以苦瓜為例，原本一個(gè)市場(chǎng)里，幾乎一半的菜販都會(huì)上，但現(xiàn)在只有兩三家有貨，也主要為一些酒店飯店等老主顧準(zhǔn)備，因此，即便價(jià)格很高，市民們也會(huì)發(fā)現(xiàn)一些精細(xì)菜奇貨可居，走了幾家也未必能買到自己想要的苦瓜。

　　對(duì)不少市民反映的精細(xì)菜貴過肉、買菜成了理財(cái)問題，記者從蔬菜批發(fā)和零售商等多方獲悉，天氣情況好轉(zhuǎn)后，馬上又將臨近春節(jié)，所以近期精細(xì)蔬菜降價(jià)空間不太大。

　　記者剖析往年菜價(jià)走勢(shì)規(guī)律，結(jié)合去年燃油價(jià)格五次上調(diào)等背景，預(yù)計(jì)今年菜價(jià)將呈現(xiàn)穩(wěn)中有漲的“N”形走勢(shì)，市民可以有針對(duì)性地采取對(duì)策，節(jié)省開支。

　　元旦至春節(jié)：持續(xù)走高

　　■省錢對(duì)策：預(yù)購(gòu)耐儲(chǔ)存蔬菜

　　由于蔬菜的正常生長(zhǎng)和運(yùn)輸時(shí)常受阻，供給量增加潛力有限，再加上農(nóng)歷年底，市場(chǎng)需求量逐漸放大，每年此時(shí)的蔬菜價(jià)格，都呈穩(wěn)步上漲態(tài)勢(shì)。

　　該階段，市民需求量較大的綠葉菜漲幅尤其明顯。在過去兩年中，以茄子、辣椒、芹菜等30種家常菜為例，從元旦至春節(jié)，一般會(huì)有20種出現(xiàn)價(jià)格上漲，平均漲幅在8.3%至25%之間。該階段也是誕生“高價(jià)概念菜”的密集期，大白菜、大蔥時(shí)常創(chuàng)下暴漲的紀(jì)錄，綠葉菜更是時(shí)常上演“一天一個(gè)價(jià)”。

　　作為普通市民節(jié)省開支的對(duì)策：預(yù)先購(gòu)置土豆、生姜、大蔥等耐儲(chǔ)存蔬菜，在保鮮期允許時(shí)間內(nèi)，盡早購(gòu)齊過節(jié)用菜，是最有效的方式。

　　春節(jié)過后：穩(wěn)中漸降

　　■省錢對(duì)策：吃一頓買一頓

　　每年春節(jié)前后，是立春節(jié)氣。此時(shí)，嚴(yán)寒天氣減少，氣溫逐步回升，日照、降雨增多，適宜蔬菜的種植和生長(zhǎng)，大棚蔬菜開始往更大規(guī)模的露天蔬菜交替，供應(yīng)量會(huì)穩(wěn)步增加。

　　春節(jié)過后的一段時(shí)間，菜價(jià)均是“坐滑梯”，降幅高達(dá)15%-25%。此時(shí)，南方菜也迎來難得的“露頭機(jī)會(huì)”，黃瓜、長(zhǎng)豆角、油菜等新鮮蔬菜，均是拉低菜價(jià)的生力軍。

　　當(dāng)然，“倒春寒”等短時(shí)惡劣天氣的出現(xiàn)，會(huì)對(duì)該階段菜價(jià)產(chǎn)生影響，但整體呈穩(wěn)中有降的態(tài)勢(shì)，不會(huì)改變。根據(jù)目前市場(chǎng)信息看，預(yù)計(jì)化肥等農(nóng)用物資還將漲價(jià)，所以，降幅可能不比往年。對(duì)于市民來說，此時(shí)不宜一次購(gòu)買多日的蔬菜，變換口味，多吃一些新鮮的南方菜也是省錢良策。

　　苦瓜豆腐湯

　　主料：苦瓜150克,豆腐(北)400克

　　調(diào)料：色拉油30克，料酒5克，醬油10克，香油5克，鹽3克，味精2克，淀粉(豌豆)5克

　　特色：清淡微苦。

　　清炒苦瓜

　　主料：苦瓜3根，小蔥2根

　　調(diào)料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

　　提示：

　　1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。

　　2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進(jìn)苦瓜肉中，中和苦味。