成熟的雷司令(Riesling)

　　雷司令(Riesling) 被認為是世界上最佳的白葡萄品種之一，是以高貴優雅而著稱，不少頂尖白葡萄酒就采用雷司令釀制。雷司令的祖先一般被認為是來自于意大利，而事實上雷司令第一次的文字確切記載卻是在1435年3月13日的德國。現今世界上以法國阿爾薩斯（ALSACE）產區和德國的雷司令最為著名。

　　這次我們揭開面紗，初步認識一下貴族品種雷司令，體會其獨特的風采和特質！

　　下面簡單介紹一下雷司令的相關知識：

　　雷司令是個晚熟的白葡萄品種。它在自然狀態下的產量較高。朝向、土壤和坡度對雷司令的成長有至關重要的影響。雷司令有極強的抗寒能力，適合在寒冷的產區生長，在溫度偏低的產區雷司令有非常卓越的表現，而在偏熱的產區卻表現不佳，所以優質的雷司令絕大多數來自于德國、法國阿爾薩斯等寒涼產區。今天五瓶酒中就有這兩個代表產區的酒款。

　　雷司令(Riesling)種植地

　　雷司令在成長過程中盡管對糖有很高的積聚，但同時對酸度也有不錯的積累，獲得很好的平衡。雷司令還有一個重要特點就是能很好地反映產地土壤氣候的特質。另外提一下，由于雷司令的這方面特點，很多上乘的冰酒（甜酒）就采用雷司令來釀制，這個方面在俱樂部以后的主題品酒會中會專門介紹。

　　雷司令對貴腐霉菌比較敏感，容易被感染，不少德國的頂尖貴腐甜酒主要就是由雷司令釀制。

　
　貴腐霉菌感染的雷司令(Riesling)

　　雷司令能展現出美妙的香氣，優雅獨特卻不失復雜，如典型的礦物、油脂或汽油的氣息，還有檸檬、桃、杏和熱帶水果（芒果、香蕉），以及花香和蜜香。雷司令獨特的香氣使無論葡萄酒資深玩家或是初次接觸雷司令者都能印象深刻。

　　雷司令也是白葡萄酒中少有的具有很強陳年實力的品種，從干型到甜型都有上佳之作。

　　雷司令(Riesling) 這個名字現在被用在很多地方，有時候很難判別一款酒是真正來自于雷司令品種。

　　在美國加州，Johannisberg Riesling是真正的雷司令，而Gray Riesling和Emerald Riesling則是其它品種。加州人也把Sylvaner葡萄品種稱為Sylvaner Riesling、Franken Riesling、Monterey Riesling和Sonoma Riesling。一瓶只貼著“Riesling”字樣的加州酒通常意味著這款葡萄酒是由某種小品種的葡萄釀制，而不是用真正的Johannisberg Riesling品種。

　　在歐洲的一些地區，有叫Welschriesling（或Italian Riesling）的品種，這是一種和雷司令完全不同的品種。

　　在澳洲“Riesling”這個名字通常指的是某些類型的白葡萄酒，而Rhine Riesling才是指真正意義上的雷司令。

　　在南非Cape Riesling、Clare Riesling、Paarl Riesling、和South African Riesling，都指的是一種叫Cruchen blanc的葡萄品種。而Weisser Riesling在南非（和一些德國產區）則是真正的雷司令。

　　雷司令名稱的混淆甚至在德國也很普遍。Müllerrebe (MEUNIER)葡萄品種被稱為Schwarzriesling，RüLANDER被稱為Grauer Riesling。德國人還培育了雷司令的雜交品種，最有名的莫過于在德國種植最廣泛的MüLLER-THURGAU，這是雷司令（Riesling） 和SYLVANER的雜交后代。雷司令也被稱為：Johannisberger、Klingelberger, Riesling Renano和White Riesling。

　　雷司令由于其得天獨厚的酸甜平衡特性，使其在配菜方面也有廣泛的適應性。適合和海鮮、豬肉類搭配，甚至與較難配酒的泰國菜和中餐也能表現卓越。