“醬香型白酒生產工藝要求二次投糧、八次加曲發酵、七次蒸餾取酒，其發酵要求高溫發酵，用所曲藥要求貯存時間長，制酒生產周期為1年，基酒貯存不少于4年……”宜賓市質量技術監督局近日發布并正式實施《宜賓酒地方標準》，對濃香型、醬香型、濃醬兼香型白酒的生產工藝和原料選擇等進行了具體要求，達不到標準者，以后不能對外宣傳是“宜賓酒”。

　　標準嚴格要求生產工藝

　　宜賓質監局標準化科負責人王順強告訴成都商報記者，宜賓酒的香、醇有自己的特點，《標準》由宜賓酒類專家和相應部門負責人共同起草，以國標為主導，但比國標更細化、完善，能充分體現出宜賓特色。

　　標準規定，醬香型白酒用料以川南地區優質糯高粱、大米為原料，并在宜賓區域范圍自然微生物生態圈內，按傳統醬香型生產工藝釀造的白酒，生產工藝上要求二次投糧、八次加曲發酵、七次蒸餾取酒，其發酵要求高溫發酵等。

　　標準要求，濃香型白酒以川南地區的高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，稻殼為輔料，按宜賓傳統濃香型生產工藝釀造，用水必須使用宜賓市行政區域內的地下水、山泉水和江河飲用水等。

　　對濃醬兼香型白酒，標準要求工藝上融匯宜賓傳統濃香型和醬香型生產工藝的精粹，用傳統工藝制作中高溫大曲，濃香型大曲貯存期不少于100天，醬香型大曲貯存期不少于180天，大米要求粘性強，玉米要求細膩甘甜，富有粘性等。

　　小酒廠：要好好算一下賬

　　標準主要起草人之一高級注冊品酒師、高級工程師彭禮群告訴成都商報記者，標準能讓所有在宜賓生產的，對外以“宜賓酒”作宣傳口號的產品有宜賓酒的香、醇風格特點，酒質得到保證。

　　一位業內人士稱，釀酒過程中，曲藥的品質、水的酸、堿等指標對酒質都有直接影響，因此，規范標準后，宜賓酒的大體風格會有一個相同標準。

　　一些小型企業表示，將盡量按標準的要求生產，但標準規定的存曲時間和選料等都非常嚴格。一位小酒廠廠長稱，出于成本的考慮，他們需要好好算一下賬。