生態釀酒，是指保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態環境，以安全、優質、高產、低耗為目標，最終實現資源的最大利用和循環使用。生態釀酒利用生態學技術，使釀酒產業完成了從依賴自然環境到理性建設與保護環境的升華，利用產前、產中、產后所涉及的資源，進行閉路循環生產，形成低投入、低耗用、高產出、無污染的良性循環生產鏈，更深層次地使釀酒產業與生態環境持續、協調、健康發展，為釀酒業的發展拓展了新的產業鏈。這與勞動強度大、資源耗用高、環境污染大、不可控因素多、質量安全風險大、產量小的傳統釀酒以及機械化操作的工業規模化釀酒有本質區別。

　　生態釀酒是以多重生態圈為依托，立足于產業鏈的資源循環利用，從產前開始延伸，采取“公司+農戶”方式生產綠色原料；產中，通過建立系統內“生產者——消費者——還原者”工業生態鏈，生產生態型白酒，實現生產的低消耗、低（無）污染、工業發展與生態環境協調發展的良性循環；產后，延伸到消費領域、企業文化及其品牌培育，倡導生態營銷和生態消費，向消費者傳播生態理念，達到人與自然和諧相融的目的——訴求“人文關懷”，最終形成以生態釀酒為核心，從農田到餐桌的現代農業循環產業鏈。

　　沱牌集團、舍得酒業在長期踐行生態釀酒中，形成了產前、產中、產后、產業鏈延伸等技術鏈，產前如標準化種植技術、秸稈還田技術、原輔料安全控制技術、生態釀酒技術等相關技術；產中如釀酒微生物群落研究與應用技術、白酒安全控制技術、三結合技術（智能優化、電子感官品評、人工感官品評）、多香味組合技術、指紋圖譜分析技術等相關技術；產后如伴生物利用技術、酒糟深度開發技術等相關技術；產業鏈如標準化養殖技術、沼氣發酵技術、有機肥生產技術等相關技術，并在集成創新過程中申請發明專利共計26項，如固態白酒釀造物中香味物質的超臨界二氧化碳萃取方法、固態白酒可控蒸餾方法等。

　　與此同時，作為白酒行業生態釀酒理念創始者，沱牌集團、舍得酒業始終不遺余力在業界推廣這一科技成果。2001年2月，出版了《走向生態化經營》專著；2010年1月，生態釀酒寫入了國家“十一五”規劃教材《食品發酵設備與工藝》一書。此外，生態釀酒產品標準已上升為國家標準，“生態釀酒”這一術語已被寫入國家標準《白酒工業術語》。

　　面對日益惡化的生態環境對釀酒的影響，沱牌集團、舍得酒業將繼續深入系統地研究生態釀酒和生態經營，積極發展低碳經濟和循環經濟，用更實在的研究成果為行業作出新的貢獻，為國家生態經濟發展盡社會責任。做藥是做良心，做酒更是做良心，沱牌集團、舍得酒業活學活用、學用結合，按照[GAP+GMP]良好作業規范要求釀造沱牌、舍得的良心品質，向消費者提供更多生態健康產品，最終達到人與自然、產品與人和諧相融。

(作者系四川沱牌集團有限公司副董事長、副總經理、總工程師)