青海小西牛生物乳業(yè)推出凝固的老酸奶。滅過(guò)菌的新鮮牛奶在43℃左右接種乳酸菌，在恒溫條件下，經(jīng)乳糖酶分解、乳酸菌發(fā)酵，使牛奶中產(chǎn)生大量乳酸，乳酸使牛奶中的酪蛋白（約占全乳的2.9%，占乳蛋白的85%）變性凝固，而使整個(gè)牛奶呈凝乳狀態(tài)。酸奶按其生產(chǎn)工藝可分為兩大種類，凝固型和攪拌型。

    青海老酸奶，就是典型的工業(yè)化生產(chǎn)的凝固型酸奶。在生產(chǎn)過(guò)程中，為了賦予產(chǎn)品良好的口感和更優(yōu)良和產(chǎn)品性能，添加了少量白砂糖、乳清粉等輔料，而食品添加劑的使用，也嚴(yán)格按照我國(guó)《食品添加劑使用規(guī)范》之要求，在質(zhì)監(jiān)部門(mén)備案，以盡量不加或少加為原則，以保證老酸奶的天然與安全。經(jīng)過(guò)發(fā)酵自然凝固的老酸奶，是中華民族智慧的結(jié)晶，她承載著幾千多年的人類文明，其醇厚與純凈，不容任何生產(chǎn)企業(yè)摻假，也不容任何人惡意詆毀。

    青海小西牛生物乳業(yè)股份有限公司

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