腐爛的生姜中含有毒物質黃樟素，對肝臟有損害，所以一旦發現生姜腐爛就千萬不能食用。便秘，內熱，痔瘡的人不宜吃；姜屬于發散之物，晚上臨睡前最好不要吃姜。民間有“早上吃姜賽人參，晚上吃姜賽砒霜”的說法。

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