清末，江蘇海洲道員廖綸晚年攜釀酒秘方，回鄉安居江口（今江口鎮），于此建窯釀酒，并在南臺山沿刻“魁”.“壽”大字，寄意南臺酒“質賽九洲以奪魁，飲酒怡心以延壽”。經百年余年變遷，廖氏作坊釀酒窯池僅存八口。該窯池微生物區系奠定了江口醇酒的獨特風格，也培養老熟了一批新窯。其獨特的窯泥培菌技藝已成為江口醇的“傳家之寶”。
    相傳，早年有一條青龍從泉口跨入巴河，順流入海；
    后人據此傳說在泉口建一龍頭，
    起名“南臺神泉”。
    清海洲道員廖綸于此筑“春籍山莊”
    建酒.茶二坊，汲泉釀酒，
    自帶清香，風味獨特，
    過往行人知味停車，聞香下馬，飲者莫不交口稱贊，
    于是南臺酒聲譽鵲起。
    這便是江口醇的發端。
    有詩云：
    碧水映丹霞，濺濺度淺沙。
    暗通山下草，流出酒中花。
    素色和云落，暄聲繞石斜。
    明朝更尋去，應到杜康家。

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