歷史：
    臺灣金門大金福酒廠的釀酒歷史可追溯到明朝時期，隆武政權滅亡，鄭成功避走金門，然后開始于沿海各地招兵買馬，當時福建地區很多百姓也跟隨鄭成功出走金門，1661年（永歷十五年）三月，鄭成功親率2.5萬名將士，分乘幾百艘戰船，浩浩蕩蕩從金門出發。永歷十六年初，侵略軍頭目被迫到鄭成功大營，在投降書上簽了字。至此，鄭成功從荷蘭侵略者手里收復了淪陷38年的中國神圣領土臺灣。 鄭成功雖居臺灣島，卻始終心系大陸故鄉情，每到中秋佳節必向大陸故鄉方向捧酒遙拜。酒香半世紀、真情一輩子，跟隨鄭成功出走金門的福建百姓為了表達對鄭成功的敬愛，在當地開設酒坊，采用金門當地優質高粱為釀造原料，釀造出、芳香幽雅、醇厚甘洌、口感極醇、品質上佳的高粱酒進奉給鄭成功，以解鄭成功的思鄉之苦。大金福酒坊的釀酒工藝也傳承至今。 

    產品特性： 
    高粱酒采用優質高粱為釀造原料，經陳年老窖發酵，長年陳釀，經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的獨特風格。金門緯度位於北緯24.5度，位處海隅，花崗片麻巖是構成金門島的基巖，島上土壤概以砂土及裸露紅壤土為代表，金門高粱酒所采用的原料便是出產金門本地的旱地高粱。金門所產高粱具有顆粒小，表皮較厚，蛋白質成分高，酸、脂含量較普通高粱高。 

    釀酒過程：
    1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。　　
    2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。　　
    3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。　　將原料和發酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。　　若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。　　
    4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。　　 

    5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。　　
    6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。　　發酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。　
    7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。  

    習俗：
    在消費特征方面，漁家有著暢飲的豪氣，到了金門，豪爽的金門人不僅晚宴上用高度的白酒頻頻和你碰杯，午宴上也必定擺出高粱酒與客人痛飲。純正的金門高粱酒，晶瑩剔透，清香撲鼻，一口入嘴，甘醇爽口，齒頰留香，久久不散。嘗到酒香后，人們似乎慢慢上癮了，不分中午晚上，有酒就喝。
    在金門地區，鄉親們每宴必飲。在消費習慣方面，金門人與福建人有些不一樣，喝烈酒就是其中之一。俗話說：“不喝高粱酒不算到過金門。”高粱酒成了金門一寶。但是由于金門酒的度數一般都很高，一般內地人到金門喝高粱酒，往往淺嘗幾口后就皺起眉頭來，酒量好的，幾杯下肚后也都被撂倒在地；但金門人就完全不同，他們雖然不是“餐餐有酒”，可喝起酒來一點不含糊。在這里流行這樣的酒令：“喝高粱酒前三杯辣，后三杯麻，再三杯干，第四個三杯甜，最后三杯才叫爽。”