釀酒工藝、市場營銷、酒廠運營……CBCE 2018研討會再升級，細分八大主題

 

人才極度匱乏導致的產品研發進程緩慢；水源地、原料配方、生產工藝、釀造設備等諸多變量引發的產品質量不穩定；小眾產品渠道拓展、營銷推廣成本居高不下……

雖然隨著精釀品牌大量涌現，2016年以來國內精釀啤酒市場快速升溫，但是市場火爆的背景下也隱憂重重，上述種種問題就是跑步進場的新玩家，抑或早就有所布局，意愿在精釀領域深耕的企業和從業者們，或多或少都要面對，且必須解決的痛點和難點。 

既然問題客觀存在，且無從回避 ，那么我們就應當勇敢地直面這些問題，并嘗試通過多種渠道找到問題的解決方案。這也正是作為CBCE 2018主辦單位的我們，在5月17-18日展會同期，召集國內外50余位知名品牌創始人、釀酒師，以及來自行業內多家權威機構和院校的專家，匯聚于上海世博展覽館，舉辦2018中國國際精釀啤酒研討會的初衷和目的所在。 

經過業內廣泛的調研，我們針對行業企業、精釀產業鏈上各環節從業者普遍關心的話題，為CBCE研討會設置了如下八大主題——為了把精釀行業的人士一應俱全地集合在一起，本屆CBCE的研討會將設置8個不同主題，分為: 

• 行業政策及趨勢
• 精釀配方研發及技術研討
• 歐美一流精釀酒廠管理經驗和商業見解
• 原材料及其處理方式
• 釀酒設備
• 量測及自動化
• 市場營銷與渠道開拓
• 直擊大廠
• 投資研討

 

 圖為CBCE 2017研討會現場

行業政策及趨勢

根據歐睿的數據顯示，目前中國精釀啤酒的市場份額只占到啤酒總市場的1%，但近幾年來卻保持著約年均40%的復合增長率。由于中國是世界第一大啤酒市場，2016 年啤酒產量達到4506 萬千升，所以這1%的絕對值未來將會有什么樣的改變？如何改變？無疑也是業內人士普遍關注的議題。他山之石可以攻玉，在這一分會場里，一些活躍于世界各地的精釀行業的資深人士也將分享海外市場發展的歷史和進展供國內同行參考借鑒。

 

 

精釀配方研發及技術研討

一個釀造配方體現了一款精釀的起源地，也意味著一位釀酒師釀造心意的開始。配方中的甜度、苦度、酒精度等關鍵數據決定了一款酒的口感和顏色的千差萬別。例如：我們所熟知的美式啤酒花的熱帶水果香味特別濃郁；德式啤酒喝起來有股很純粹的感覺；英國人對威士忌的喜愛深入骨髓，啤酒里也會多多少少會有一些窖藏味；比利時流行修道院風格的大麥酒……

 

對此，CBCE 2018研討會特別邀請比利時頂尖釀酒師、三家比利時酒廠總釀酒師、多家歐美國際一流精釀酒廠技術總咨詢、魯汶大學酒花研究項目負責人Willem Van Herreweghen分享“關于精釀啤酒釀造中那些PH值”等大家感興趣的話題。 

歐美一流精釀酒廠管理經驗和商業見解

眾所周知，利潤和品質是酒廠最關心的兩個因素。如果一味追求利潤而放棄品質，則馬上會被市場拋棄和淘汰；而如果為了對品質的苛求而損失利潤，則勢必會危及到酒廠的生存。CBCE 2018的研討會將邀請到歐美一流精釀酒廠的創始人分享他們創業的故事。如果你是酒廠創始人，一定能從中得到一些啟示。其中，美國EPIC酒廠創始人將分享“產品研發及管理-RATE BEER得100分后面的秘密”，比利時三家酒廠董事長將分享“基業長青-小而美的百年酒廠經營理念”，意大利酒廠Toccalmatto董事長將分享“瘋狂創新背后的酒廠經營理念分享”……相信蒞臨現場的各位經營者一定能夠從上述演講中有所斬獲。

圖為2017年現場，美國精釀啤酒釀造商協會主席作演講

 原材料及其處理方式

由于地理原因，啤酒用的小麥及大麥等原料并非我國主產的經濟作物，而啤酒的另一大原料——啤酒花在我國國內更是品種單一、產地受限。這就意味著中國目前的精釀啤酒勢必會非常依賴歐美的原材料。近年來，由于大型酒廠嘗試轉型啤酒，進口酒花及其他原料的需求不斷增加就是最直觀的例證。 

 

本場分論壇上，斯丹納酒花將分享“新的酒花品種及其對精釀啤酒的作用”，雅基瑪酒花將分享“全葉酒花的多種可能性”，巴特哈斯將分享“啤酒花和口味穩定性”……這些演講將對各位研發和技術人員更好地理解如何選擇原材料，原材料之于精釀啤酒的重要價值等問題時，提供有效的借鑒。 

釀酒設備、量測及自動化

設備對于釀造工藝的重要性不言而喻，以前受制于技術落后，關鍵設備都需要進口，但現在國產設備的質量已大幅度提高，并且很多國外公司都選擇和國內企業合資，也給市場提供了更多選擇。本次研討會將有寧波滬港分享“自釀型酒吧如何選擇設備制造商”，莫拉分享“糖化設備在精釀啤酒廠中的應用”，以及KHS分享“灌裝設備和PET技術在啤酒廠中的應用”等。 

 

 

市場營銷與渠道開拓

市場營銷一直是精釀品牌企業非常關心的話題，現在基本上每個品牌都會運營自媒體來推廣品牌，但與此同時，市場競爭愈發激烈，流量紅利早已不復存在，有效流量的爭奪也進入白熱化階段，如何能在市場競爭中脫穎而出也是大家非常關心的話題。另外，渠道也一直是銷售的重點，能否把產品打進各大酒店、餐飲、商超等渠道決定著銷售的成敗。特別是在目前這個市場剛起步的階段，打通渠道就意味著快速占領市場，因此如何開拓渠道就顯得尤為重要。對此，江小白負責人將分享“它山之石-白酒行業爆品是如何打造的”，華潤萬家酒窖中心高級經理將分享“OLE超市進口啤酒銷售報告”，知名啤酒營銷專家將分享“新零售下精釀的市場營銷及渠道拓展”，京東渠道負責人將分享“精釀與互聯網+”，北京京A創始人將分享“精釀啤酒品牌建設”等。

 

 直擊大廠

毫無疑問，目前精釀啤酒引發了全球熱度，這種趨勢引發全球各地啤酒大廠紛紛開始重新審視啤酒概念，他們或研發新口味，或挾財力之優勢收購各個小型精釀酒廠，大力搶占市場。而這樣的策略也使得眾多中小精釀品牌坐立不安，因為大廠所擁有的通路優勢實在過于強大，在價格戰和營銷戰方面，中小品牌完全不是其對手。與此同時，當大品牌的資源充分注入收購的精釀品牌后，是否還能維持相同的質量也是大眾所關注的問題。對此，CBCE 2018研討會將會請到百威英博、青島啤酒、燕京啤酒、雪花啤酒的相關負責人來到現場，為大家闡述大廠對精釀未來的觀點和他們的運作策略。

  

投資研討

正如剛才提到的，中國精釀啤酒的市場份額只占到啤酒總市場的1%，但近幾年來卻保持著約年均40%的復合增長率。據行業媒體統計，短時間內已有上億的資金注入精釀領域，這一點足以證明精釀啤酒已經引起了嗅覺靈敏的資本的高度關注。

 “資本有情，企業有義”，但是如何獲得資本的垂青，企業怎樣才能積極吸引并打動投資者，對于眾多精釀啤酒領域的創業者，以及正處于業務上升階段的企業來說，同樣也是一個值得深入探討的議題。對此，CBCE 2018研討會也將邀請數位資深的投資界人士和具有投資成功經驗的人士對這一主題進行深入的剖析。 

CBCE 2017研討會現場