家釀米酒格外香

首屆中國（福建）紅曲酒節暨福建優質名酒展現場將集結來自各地的紅曲酒，百酒齊放，爭香斗艷。

上一期咱們說到了古田紅曲酒。自古紅曲出古田，不過，咱們今天要說的屏南，也是紅曲重鎮。

千百年來，黃酒釀造技藝能在屏南代代傳承延續至今，很大程度上得益于其獨特的地理環境。屏南地處閩北鷲峰山脈中段，是福建平均海拔最高的縣份。這里山高林密，清泉醇冽，有著得天獨厚的制曲釀酒之優質原材料——高山稻米與泉水。

在屏南，無論到哪一戶人家做客，熱心的主人都少不了為客人備上一壺紅曲酒。紅曲酒是屏南三寶之一，在唐宋時期，紅曲制作與紅曲酒釀造技藝就已開始在屏南民間流傳。此后數百年來，此項技藝一直流傳于屏南民間。

屏南紅曲與紅曲酒釀造技藝，在歷史傳承過程中，不斷創新和發展，并形成一定特色，承載著閩東北獨特的紅曲酒文化特質。

深山老酒恵澤龍，佳品緣自屏南

恵澤龍酒，作為屏南老酒的代表，有著幾百年的家庭作坊歷史，工藝、技術相當有名。

關于恵澤龍酒，有一個美麗而神奇傳說。明成化年間，福建寧德屏南一位叫惠澤的少年因誤吞龍珠而化身為龍，之后福蔭八閩，百姓念其恩而建酒坊釀老酒敬獻惠澤龍。久而久之，當地人便將此酒稱為惠澤龍黃酒。

本次中國（福建）紅曲酒節暨福建優質名酒展，惠澤龍酒業作為重點酒企參與，將是現場的一顆明星。感嘆韶光易逝，總是懷舊，就需要到現場跟著恵澤龍的腳步，將歲月捧在手心，一飲而盡。這個“癮”，將是一次完美體驗。

溫馨提醒展位號：A2148，A2149，A2162，A2163。

福建惠澤龍酒業有限公司，總投資3億元，占地120畝，年產能10000余噸，是福建省規模最大的黃酒生產企業，也是中國第一家有機黃酒生產企業，主要生產經營閩派黃酒系列產品，包括傳統型紅曲黃酒、清爽型紅曲黃酒、特型紅曲黃酒。獲得了“中國食品工業科技進步”、“福建省著名商標”、“福建民牌產品”、“福建老字號”、“福建省紅曲制作與黃酒釀造技藝非物質文化遺產”、企業獲得了“中國食品工業科技進步優秀企業”、“福建省農業產業化重點龍頭企業”、“福建AAA級信用企業”等稱號。

屏南紅曲制作與黃酒釀造技藝小檔案

據了解，制作黃酒的選材極為講究。“制作酒'曲’的米要選 擇生長在高山上的稻米，色澤偏青，顆粒不能太飽滿。而釀酒時 選用的糯米，則要外觀有光澤， 粒豐滿，整齊，米質要純，不可以混有糠粃、碎米和雜米等其它物質。釀酒時使用的泉水就更講究了，為保證酒質醇香，要選擇晨間至午時的山澗泉水，過午后的水不用。

酒曲一般分為色曲、 庫曲和輕曲三種：色曲用上等晚米或山稻米制成；庫曲、輕曲則最好使用高山紅土田生長的早米，因為早米制成的曲色紅且顆粒整全。屏南東峰、上樓的白早 米最好，其橫斷面稍呈藍色，所 以又稱'藍骨米’，制成紅曲，品質也較優良。清乾隆 《屏南縣志》“貨物卷”中已有“紅曲”記載，清光緒江若干編寫的 《屏南縣志》還對制曲水稻“降來殼”專門記載：“米制紅曲殊佳，近古田各都，每于山上種之。”可見，屏南的多山地貌，為酒曲的制作提供了優質的原材料。

由于不同區域水中礦物含量不同，釀出的黃酒品質也 有差異。屏南山泉醇冽，水質很好，釀出的黃酒酒 醇厚，色澤清亮，口感清香綿長。其實，在屏南縣內，各個鄉鎮水源水質也不同，釀出的黃 酒品質也各具風騷。

2017 第六屆中國廈門國際葡萄酒及烈酒展覽會

2017中國（福建）紅曲酒節暨優質名酒展

時間：2017年9月18-21日

地點：廈門會展中心

官方網站：http://www.amoywine.org/

官方微信：AmoyWine

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