在第一屆天然葡萄酒展（Natural Wine Fair）上，Henry對(duì)那些沒有用心向消費(fèi)者傳達(dá)天然葡萄酒內(nèi)涵的餐館提出了批評(píng)。
 
        “僅僅是開啟一瓶葡萄酒。并把葡萄酒注入酒杯中是不夠的——為消費(fèi)者提供葡萄酒服務(wù)并不是那個(gè)簡單的。如果你想把有機(jī)葡萄酒或天然葡萄酒銷售給你的顧客，那么你就要陪伴在顧客身邊，幫助他們確實(shí)的理解該種葡萄酒的含義，”他說。
 
        現(xiàn)在Hibiscus的酒單里幾乎全是天然葡萄酒了，作為米徹林的明星店，Hibiscus也是英國第一家酒單中幾乎全是天然葡萄酒的餐館。“Hibiscus可不是能讓你放松的地方，進(jìn)入這家餐館的首要任務(wù)就是提問，”Henry說，“提問你所不知道的食物或葡萄酒，你所不理解的顏色、氣味或味道——這也就是我們?cè)谶@里的原因了。”
 
        當(dāng)被問及是否認(rèn)為天然葡萄酒的品質(zhì)足夠端上臺(tái)面時(shí)，Texture的侍酒師Xavier Rousset表示：“我覺得天然葡萄酒很有意思。可以偶爾喝一杯，但肯定沒有收藏價(jià)值。”他又補(bǔ)充說：“天然葡萄就活動(dòng)造成了許多騷動(dòng)。”
 
        Les Caves des Pryene的Doug Wregg是這次天然葡萄酒活動(dòng)的組織者之一。他表示天然葡萄酒釀造商不應(yīng)該全部打著一個(gè)旗號(hào)活動(dòng)。“如果天然葡萄酒釀酒商打著一樣的旗號(hào)進(jìn)行活動(dòng)，就會(huì)使消費(fèi)者對(duì)天然葡萄酒活動(dòng)產(chǎn)生誤解。有時(shí)我認(rèn)為人們太喜歡對(duì)天然葡萄酒一概而論了。”
 
        Wregg說天然葡萄酒展的目的就是將有關(guān)天然葡萄酒的知識(shí)傳播給消費(fèi)者與葡萄酒行業(yè)。“我們的目的不在于說教，”他說，“我們想要拓寬人們的思想。在該展會(huì)上，人們可以盡情的品嘗葡萄酒，并作出自己的選擇。”
 
        他還補(bǔ)充說，“天然葡萄酒”是“一個(gè)很難下定義的概念”。“我們有意不為該種葡萄酒制定精細(xì)的規(guī)定，”他稱，“規(guī)定只是一種工具——根本是沒有意義的。”
     
        對(duì)Rousset來說，天然葡萄酒的定義就是“使人們變成更加敏感的釀酒師”的葡萄酒。而Wregg則表示：“繁瑣的釀酒方式已經(jīng)不那么流行了。”

        “‘天然葡萄酒’的名號(hào)并不是葡萄酒品質(zhì)出現(xiàn)瑕疵的托辭，”TerraVina的葡萄酒大師級(jí)頂級(jí)侍酒師Gerard Basset說。Basset進(jìn)而建議各餐館在酒單中加入一整頁具體介紹天然葡萄酒的內(nèi)容。“如果你在顧客做出選擇之前，就把天然葡萄酒的概念解釋清楚，消費(fèi)者就會(huì)表示理解，但如果你在消費(fèi)者已經(jīng)品嘗了天然葡萄酒之后才做出解釋，那么他們就會(huì)認(rèn)為你在故意糊弄消費(fèi)者了。”
 
        Wregg補(bǔ)充說要在即飲行業(yè)以及獨(dú)立葡萄酒公司中銷售天然葡萄酒關(guān)鍵是要靠面對(duì)面銷售。“你得把你要賣的葡萄酒解釋清楚，”他說。