在人類發展歷程中，加熱方式一路演變，由過去的木、碳、油，到后來的燃氣，再到現在的電能。作為一種運用電磁感應原理進行加熱的現代爐具，商用電磁爐正在掀起一場餐飲業的“綠色革命”。

餐廳里的美味佳肴讓食客垂涎欲滴，但一直以來，這是以廚師們遭受煙熏火燎的折磨為代價的。他們要時時提防灼傷、中毒、火災等不測事故的發生，還要不忘打掃“滿面塵灰煙火色”的廚房。

現在，新生代爐具——商用電磁爐正在把大廚們從煙熏火燎和油膩中解脫出來，并為餐飲業者省下更多的燃料開支，有人因此把電磁爐的出現稱為一場餐飲業的“綠色革命”。

近年來，隨著國際原油價格的不斷上調，國內液化氣、柴油、天然氣等各種燃料價格均出現飆升，直接加重了企業的商業成本。不少精明的酒店、餐飲企業用戶通過仔細的計算分析后，紛紛開始棄油用電，采用商用電磁爐替代傳統的燃氣爐灶，在效果、效益不變的情況下，大大節約了后期費用成本。

對于酒店、餐飲店、連鎖快餐店、工廠、學校、機關等每天烹飪量大、烹飪時間長的場所，若采用傳統的燃氣爐灶烹飪，每年在燃料上的花費是十分巨大的。按現有的各類價格數據進行計算，如果選擇使用商用電磁爐替代燃氣爐灶，初期購買成本可能偏高，但從長期的使用成本計算，1～2年即可省回電磁爐的購買成本。

商用電磁爐是一種使用壽命長的爐灶，在長時間的使用過程中，用戶擁有較大的成本節約優勢，每天可節省下可觀的能源開支，3～4年左右即可省出一臺全新商用電磁爐的購買費用，其節能效果可達到50%左右。

從近年來商用爐具市場中，商用電磁爐的銷量、關注度等數據調查顯示來看，越來越多的餐飲業用戶已經開始選擇這種無明火、環保、安全、操作簡便的新型爐具。

電磁爐，又名電磁灶，是一種運用電磁感應原理進行加熱的現代爐具，是現代廚房革命的產物，完全區別于傳統的有火或無火傳導加熱爐具。

電磁爐問世已有30多年的歷史，在歐美已經相當普及，但走進中國市場卻是近幾年的事情。在電磁爐比較普及的一些國家里，人們把其稱為“烹飪之神”和“綠色爐具”。

截至2007年，全國的餐飲企業數量（不含食堂）已超過400萬家，但使用商用電磁爐的餐飲企業不到1%。與家用電磁爐相比，商用電磁爐市場占有量要小得多。

按照400萬家餐飲企業計算，若平均每家企業使用3~4臺商用電磁爐，盡管總的需求量并不大，但是其總的銷售額和潛在的市場帶動作用是很大的。

一般西餐廳采用廚房臺式結構灶具（趴爐）的比較多，相應的品種也多；中式餐廳廚房應用分體式結構灶具的較多。

商用電磁爐應用行業比較多，不同的營業場所有自己獨特的要求，因此商用電磁爐產品具有明顯的非標準化屬性（工程性質）。例如，很多營業場所提出的方案是在多人同時用餐的環境下使用的，因此制造商就不能單純只提供一個簡單產品，而是要提供一套完整的解決方案，這就屬于工程性質了。典型的案例是將輪船的氣化灶具改造為電磁爐的整套解決方案。

家用電磁爐屬于小家電行業，在賣場中就可以購買到。而商用產品已經脫離了小家電行業，所以銷售的渠道也是獨立的，屬于工程的性質。

 

第七屆廣州國際酒店設備及用品展覽會將于2009年6月30日～7月2日在中國進出口商品交易會琶洲展館舉行。據展會組委會介紹，本次展會的商用電磁爐繼去年大熱后繼續其迅速增長的良好態勢，廠家和采購商的良好互動吸引了越來越多行業人士關注，更多實力廠家的加盟將促進展會向更好的方向發展。

 

第六屆廣州國際酒店設備及用品展覽會于2008年6月26～28日在中國進出口商品交易會琶洲展館舉行。每年的展會都吸引了國內外眾多酒店用品供應商參展，展會上展出的新產品層出不窮，被譽國內酒店用品展的風向標。

據展會有關負責人介紹，與往年相比，今年展會參展商報名都特別早，往年在展會前3個月才訂展位的許多老客戶早在去年就預訂了展位；此外，今年商用電磁爐等環保型廚具制造企業參展積極性高漲，共有包括喜達客（青島）商用電器、中山市越好電器、環球爐業等在內的幾十家生產商用電磁爐的企業參加展出，是歷屆展會中電磁爐廚具參展商最多的一次。

這位負責人告訴記者，今年商用電磁爐廚具企業參展熱情高并不是偶然事件。自2007年以來，隨著國際石油、天然氣價格的居高不下以及電磁爐技術的日趨完善，越來越多的中式酒樓、餐館、西餐廳的烹飪方式正悄悄發生變化，商用電磁爐越來越受歡迎。

 

預登記網址：http://www.hosfair.com/Guangzhou/reg.asp