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“糖球家庭”出現在糖球會上

半島都市報 2013-02-27 16:49 糖類
2月26日,本報選出的3組“糖球家庭”出現在糖球會上。這次,他們可是帶著任務來的:“糖球家庭”將深入到
 2月26日,本報選出的3組“糖球家庭”出現在糖球會上。這次,他們可是帶著任務來的:“糖球家庭”將深入到糖球店后廚,學做糖球。別看他們是第一次做,看那架勢還是有模有樣的。   小姑娘也來學做糖球   2月26日,本報征集的3組糖球家庭,迫不及待地來到兩家糖球店的后廚,想學學訣竅,自己也嘗試一番。   “我過去嘗試過,就是把握不好熬糖的火候,經常把糖弄糊了。”62歲林愛芹阿姨領著6歲的小孫女王茹,來到了老巷子冰糖葫蘆的后廚。在旁邊的一口大鍋里,6斤滾燙糖水冒著大泡,師傅正忙著攪拌。眼看小王茹要試手,從事了 10多年糖球制作的戴召本師傅,趕忙制止,“小姑娘,不戴手套不行!”他告訴記者,“熬糖水要攪拌,不過這是個技術活,可不太好掌握。”   而另一邊,5歲的吳雪安和王姝婷兩位小姑娘,來到了劉家花樣糖球學制作。倆小姑娘比劃著要向負責人劉群芳拜師。劉大姐樂呵呵地看著她們,介紹起了普通山楂糖球的制作全過程。   做糖球也有絕招   劉大姐說,“簡單來說,過程分為挑選好山楂、洗凈去核、竹簽穿串、熬糖、蘸糖、冷卻幾個步驟。首先要選取果大、粒圓、無腐爛蟲蛀的山楂,洗凈后用刀子去核串在一起。熬糖是市民最難掌握的一關,按我的經驗,如果用家庭天然氣的話,一般是1斤白砂糖加上三兩水,用文火慢熬直到糖漿冒大泡,能拉出絲來就行。這時候將穿串的山楂,蘸上熬好的糖漿,平放在板子上,冷卻后,山楂上面的糖會發脆而且薄厚均勻,是金黃色而且透明的樣子。”   劉大姐還向大伙透露了個小絕招:“家里如果沒有平整的案板,用盤子也可以,但是里面最好放上些花生油;另外熬糖時要用鏟子不停攪拌,以免糖漿糊鍋,口感就不好了。”   現場試吃選出十佳糖球   此外,26日上午,嘉禾路老北京糖球店旁的房間里,圍了好幾層人。“里面選十佳糖球和小吃,市民評不要錢隨便吃。”記者聽到吆喝趕緊進去一看,發現這里正在評選2013年青島海云庵糖球會“ 十佳糖球”和“ 十佳小吃”。   記者看到 ,連續三年參加糖球會的龍花糖球,今年新推出了一款“玫瑰花糖球”。除了在糖球棍頂端插了一朵玫瑰花,糖球果餡也有玫瑰味,吃起來甜中帶酸。而小吃也不少 ,有噴香的烤魷魚、烤肉串,還有四川爆肚、武漢三鮮豆皮等。而200多盤小吃,不到15分鐘就被市民“打掃”干凈了。   最后,劉家冰糖芋頭糖球、高家芝麻糖球等入選“十佳糖球”。而仙草奶凍、王姐燒烤(里脊肉串)等則入選了“十佳小吃”。   文/圖記者 王宗陽   ◎相關鏈接網上出現糖球會“美食地圖”   逛糖球會,不知道從哪逛起咋辦?日前,記者發現,有一家名為“好營生”的網站已經開通了糖球會查詢服務,不但列出了糖球會中所有的小吃,還給出了具體的地址,以及每一款小吃的價格,甚至為了避免市民被宰,還標上了每一種小吃的合理價格區間。   隨后,記者聯系到了該網站負責人李萬,他表示開通這個服務的原因是之前他逛糖球會的時候沒有盡興。“我先后去過兩次,但仍然感覺有很多好吃的小吃沒有吃到 ,畢竟,糖球會的會場太大了。后來跟我的朋友們交流時,他們就提到 ,要是在去之前能有個‘糖球會美食地圖’就好了,或者說,能有人總結一個‘糖球會攻略’,讓去的市民知道哪里有自己喜歡的小吃。”李萬說,畢竟,一般人做起來這個工作量太大,他就有了動用網站工作人員進行調查的想法。   有了這個想法后,李萬從公司里找了 10多個員工,專職跑糖球會,進行信息搜集。“26日的時候,我們將第一批搜集上來的信息發布到了網上,目前的點擊量已經好幾千了,并且在加速上漲當中。”   記者登錄好營生網發現,在網站的首頁就有 3個綠色的大按鈕,分別是“ 糖球會吃貨”、“糖球會攤位表”和“有獎競猜”。其中,第一個就是糖球會上所有的小吃,而第二個當中就是所有的攤位,和這些攤位上經營的所有小吃品類。   同時,記者發現,在每樣美食的下邊,不但標有這種小吃的價格,還標出了同類小吃在其他攤位上的價格。對于為何這樣做,李萬說,就是讓消費者對小吃的價格行情心知肚明,避免被宰。
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