鮮肉花生油干貨選購小貼士 1-31

肉是餐桌上必不可少的一道菜，如何挑選也大有學問。圖為超市服務員正在幫顧客挑選豬肉。

王良玨攝

日前，本報記者走訪了清遠市區多家大型超市和批發市場，綜合分析了今年年貨的市場行情、消費趨勢。同時，還咨詢超市專家和工商人員，整理了部分省錢小貼士。本期，記者將重點向您介紹不同年貨的選購技巧。

優質花生油色淺透明度好

柴米油鹽醬醋茶。無論是否過節，這些都是生活必備品。如何選購備受關注。但是，日前，清遠市質監局公布了去年第四季度食品抽檢情況。其中，定期抽檢發現花生油產品質量有所下降，抽檢352家生產加工單位352批次花生油產品，46批次不合格。主要問題是酸值、過氧化值、黃曲霉毒素等超標。

那么，究竟該如何選購花生油？怎樣的花生油才算是優質呢？對此，記者咨詢質監、工商等部門了解到，優質花生油色澤較淺，透明度好，且無渾濁、沉淀和懸浮物。購買、貯存和食用花生油時應注意以下事項：

首先，要到信譽好、質量有保證的大中型正規商場選購。購買時，要注意查看產品標簽上是否有“QS”標志。花生油配料表上的主要成分應該是花生。如果配料表中有花生油以外的其他食用植物油，該產品就不是花生油，而是食用調和油。另外，要注意產品的生產日期和保質期，越新鮮的產品質量越好。

在購買的過程中，可以用肉眼查看商品的色澤。一般高品質的油色澤較淺，低品質的色澤略深（香油除外。色澤深淺也會因品種不同略有差異。）同時，要看油的透明度。高品質的透明度好，無渾濁，無沉淀和懸浮物，粘度小，且無分層現象。如若出現分層現象，則很可能是假的混雜油。

工商人員建議，消費者盡量不要購買散裝油，。如罐裝或瓶裝食用油包裝不清潔、已打開或破損，也不要購買。

在食用油的貯存方面，還應注意以下幾個事項。第一，應存放在干燥清潔的環境下（溫度最好在攝氏20度以下，相對濕度在80%以下）。要避免陽光直接照射。要留意商品的保質期，不要囤積過量食品。如果商品外觀上看上去已經變質，建議不要再使用，應立即處理或者丟棄。

炒貨干果要一選二看三品嘗

花生、瓜子、糖果是每年過節必不可少的零食。2013清遠年貨大街上，各種炒貨、干果成為消費者爭相購買的主角。可是，這些商品產地多，種類紛繁，挑選也極為費勁。對此，業內人士支招，要一選二看三品嘗四比較。

第一，要選品牌。應在信譽或口碑好的商場和店鋪購買正規企業或產品主產區有一定規模的企業生產的產品。以開心果為例，大潤發超市銷售的品種達幾十個。原料產地也有中美之別，口味也有鹽焗、原味之分。對此，超市人員稱，開心果主要產地為美國、伊朗等地。因此，盡量選購這些地方生產的產品，這樣產品質量更有保障。

第二，要看標識。選購時應注意產品的標簽標識，炒貨的標簽應標明產品名稱、凈含量、配料表、制造者（或經銷者）的名稱和地址、產品標準號、生產日期、保質期。目前，市場上銷售的干貨有散裝和罐裝之分。其中，前者價格相對更加實惠，質量相對而言卻不如后者。但是，無論哪種，消費者在購買時都應該仔細辨別上述信息，尤其是生產日期和保質期。

第三，要仔細品嘗。首先，可以聞一下產品的氣味是否正常。質優的商品應沒有刺鼻的酸敗、哈喇味；外觀應沒有烤焦、發芽、霉變、生蟲現象，無外來雜質；口感應松脆、無酸味。

大潤發一位陳經理介紹說，優質的干果顏色相對較為新鮮，顆粒也更加飽滿，沒有發黑、發霉、起皺等現象。清遠市新春年貨市場多位干貨銷售商還給出了如下幾種堅果的挑選方法。新鮮瓜子顆粒飽滿、味道清香，而陳瓜子有霉味，發苦。散裝瓜子用手指捏時，如果表面掉色、掉渣，說明瓜子的質量不高。開心果，質量好的應該是開口規則、明顯，果仁飽滿且綠色純正。如果殼大、肉少，說明質量不好。果仁則要挑選肥白圓潤、香氣濃郁的。榛子，果殼呈棕色，但外表光澤好的大都經過硫磺熏制，以此掩蓋一些質量不好的部分。如果吃了含硫磺的榛子，舌頭即會有麻木感。

第四，要多比較。貨比三家不會錯。在購買之前最好了解一下同類商品的平均價格，如果商家出示的價格比平均價格高或低很多，都不要購買。另外，開心果等干貨的存放也比較講究，不能太過干燥或潮濕，一般而言要在室溫下（25℃左右），敞開存放。

生鮮肉色鮮彈性好

肉是中國人餐桌上必不可少的一道菜。如何挑選也大有學問。對此，記者咨詢了清遠市多個豬肉銷售檔口的檔主和大潤發清遠店鮮肉區的一位銷售人員。他們告訴記者，一般而言，體積愈小的動物肉質的顏色愈淺，營養價值也越高。

目前市場上的肉大致可以分為三類，第一類是紅肉，以豬牛羊肉為主。第二類為中色。一般是肉色或者嫩白色。以雞鴨鵝、兔肉及魚肉為主。第三類是白肉。以水產貝殼類動物肉為主。逢年過節，人們食用最多的當屬紅肉。在挑選的時候，應注意以下事項：

1.首先看肉的檢驗檢疫證明。一般而言，正規的銷售商都能提供豬肉的檢驗證明。這個證明能清楚地了解豬肉的來源。在清遠市場上，檔主一般不會主動提供這些證明，但超市內一般都應張貼相關的證明。檢驗證明當天當日有效。

2.看豬肉顏色和彈性。大潤發超市的銷售人員說，鮮豬肉有光澤，色澤均勻，彈性較好，外表微干或微濕潤，無水感卻有鮮豬肉的“腥味”。相反，不新鮮的肉外表干燥或者有些粘手，彈性差，有臭味或者酸味。此外，變質肉沒有光澤，偏灰黃甚者變綠，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗味散發。

她指出，在挑選瘦肉時，看其表面是否有一層白色薄膜狀的東西。如果有，這類肉的肉質就比較細嫩。在挑選排骨時，建議盡量挑選前排。前排和后排的區別主要看是否有一個白色的脆骨，有則為前排。

3.熟肉制品的選購要注重保質期，最好是近期生產的產品。要選購彈性好的，這樣的產品肉的比例高、蛋白質含量多，品質好。此外，還要注意查看商品的標簽信息，看清楚存放要求等。