澄清誤區(qū) 回歸科學(xué) 對話云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國微生物學(xué)會副理事長盛軍

云南是世界茶樹原生地，全國乃至全世界各種各樣茶葉的根源大多在云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)。作為云南名片之一的普洱茶一直以來都備受市場熱捧，同時，隨著對普洱茶研究的深入，人們對這碗千百年來浸泡在茶碗里的葉子有了新的了解和認(rèn)知。近日，有關(guān)普洱茶的話題正悄然升溫，記者就普洱茶相關(guān)問題采訪了云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國微生物學(xué)會副理事長盛軍。

記者：我們?nèi)绾蝸矶x普洱茶？

盛軍：國家標(biāo)準(zhǔn)將普洱茶定義為：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種類型。

記者：為什么你會選擇研究普洱茶？

盛軍：云南有兩個關(guān)于生命健康的特殊數(shù)據(jù)，一是云南是中國的五個長壽帶之一，而且長壽帶的地區(qū)是喝普洱茶傣族集中生活的地區(qū)德宏潞西和版納的景洪、勐海；二是云南是中國三次癌癥死亡率回顧調(diào)查中，四種癌癥（肝癌、胃癌、大腸癌、白血?。┑乃劳雎实箶?shù)第一的省份。這些數(shù)千年來積累的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，為科學(xué)家研究人類長壽、尋找預(yù)防癌癥的食物和規(guī)律提供了重要線索和科學(xué)依據(jù)。

記者：隨著人們對普洱茶的不斷認(rèn)知，現(xiàn)在普洱茶已經(jīng)不再是一種飲品那么簡單了，那根據(jù)您的研究，普洱茶有哪些不為人知的功效呢？

盛軍：由于多種有益微生物參與茶葉發(fā)酵，形成了普洱茶熟茶的許多特殊成分，普洱茶在功效上形成了發(fā)酵茶的特征品質(zhì)，其中主要的有效成分茶褐素就是普洱熟茶的特征活性因子。茶褐素是曬青毛茶在一定的溫度、濕度和微生物存在的條件下，在微生物酶和茶葉多酚氧化酶的共同作用下，茶多酚、蛋白質(zhì)、茶多糖等聚合形成的一類大分子。由于具有茶多酚的功能基團(tuán)，茶褐素一方面保持了茶多酚的許多功效特性，如抗氧化、抗腫瘤、抑制某些有害微生物，同時還增加了許多茶多酚沒有的功能，如普洱茶中的茶褐素能夠強(qiáng)力結(jié)合油脂，抑制人體吸收，顯著降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇；茶褐素能夠絡(luò)合茶葉中的咖啡因，所以不影響大部分人的睡眠等。

同時，羅瑛等最新研究表明，利用野生型的小鼠胚胎成纖維細(xì)胞測試甲醛對正常細(xì)胞的殺傷作用及普洱茶對正常細(xì)胞的保護(hù)作用，普洱茶可有效地預(yù)防甲醛導(dǎo)致的正常細(xì)胞死亡,提示了普洱茶對甲醛生物危害的防治功效。

記者：許多人說普洱茶不宜多喝，因?yàn)椴杷畷讶松眢w內(nèi)的鈣質(zhì)帶走，普洱茶真會讓人體內(nèi)的鈣流失嗎？

盛軍：澳大利亞研究者最新研究顯示，飲茶可以減少骨質(zhì)丟失和骨質(zhì)疏松的發(fā)生，研究成果發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)雜志》上。研究結(jié)果表明，定期飲茶的女性尤其是老年婦女，較不飲茶者有較高的骨密度，飲茶者的骨礦物質(zhì)含量較高，且骨密度丟失較少。臺灣的研究人員發(fā)現(xiàn)，每天平均喝兩杯茶，不論紅茶、綠茶或?yàn)觚埐梃F觀音茶葉，持續(xù)至少六年，將有助于強(qiáng)化骨骼。有關(guān)研究顯示，茶葉中的茶多酚作用與雌激素有一定的相似性，可能可以對抗骨量的丟失。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)邵碗芳教授對老鼠灌胃普洱茶研究發(fā)現(xiàn)，在三個月觀察期間，血液中鈣水平?jīng)]有變化。

吉林中醫(yī)藥科學(xué)院的陳麗穎教授課題組用去除卵巢的大鼠研究了喝茶對骨密度和雌激素的影響。研究結(jié)果表明，灌胃喝紅茶和普洱茶的大鼠能夠防止去除卵巢大鼠體內(nèi)的雌激素減少，并能夠防止由于雌激素減少造成的骨密度丟失。這一研究成果從動物實(shí)驗(yàn)水平解釋了國內(nèi)外關(guān)于喝茶能夠防止骨質(zhì)疏松的觀察結(jié)論。

記者：最近網(wǎng)絡(luò)上有傳言說普洱茶中黃曲霉素，喝多了容易致癌，是這樣嗎？

盛軍：茶葉中含有的茶多酚對絕大多數(shù)微生物包括真菌具有抑制作用，因此，國內(nèi)外有很多食品采用茶多酚做為天然抑菌劑。

2003年，臺灣地區(qū)曾經(jīng)有過消費(fèi)者對普洱茶長期存放污染黃曲霉、產(chǎn)生黃曲霉素的擔(dān)心，臺灣衛(wèi)生管理部門委托孫璐西教授進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，探討普洱茶中可能存在的四種霉菌毒素-黃曲毒素、雜色曲霉素、赭曲酶毒素和桔毒素。他們抽驗(yàn)了普洱茶樣品檢驗(yàn)其含量，普洱茶樣品來源有一般傳統(tǒng)市場與商店，所有44件樣品均未發(fā)現(xiàn)有此四種霉菌毒素存在。更為有趣的是，他們還特別在實(shí)驗(yàn)的未發(fā)酵的普洱茶樣品中人為地加入黃曲霉菌，用傳統(tǒng)的普洱熟茶發(fā)酵工藝進(jìn)行發(fā)酵，竟然最后沒有監(jiān)測到黃曲霉的存在，更未監(jiān)測到黃曲霉毒素。這個實(shí)驗(yàn)說明，在正常情況下，黃曲霉不易在茶葉中繁殖。

最近，國家普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心對普洱市茶葉市場進(jìn)行了抽樣檢查，共檢測了27個生產(chǎn)廠家的普洱茶產(chǎn)品。抽檢結(jié)果顯示，所有樣品均未檢出黃曲霉和黃曲霉毒素，檢測結(jié)果將在近期公布。

記者：有人說食品每公斤含有小于5微克的黃曲霉毒素都是安全的，普洱茶中的黃曲霉素含量遠(yuǎn)沒有達(dá)到使人致癌的劑量，所以普洱茶是安全的，是這樣嗎？

盛軍：這不是劑量多少的問題，而是有沒有的問題；我認(rèn)為，無論何種存放條件，如果普洱茶以及其它任何食品檢測到含有黃曲霉素，表明該產(chǎn)品一定受到了污染，無論含量多少都應(yīng)該引起其注意，尋找污染源，排除污染源。食品安全人命關(guān)天，發(fā)霉變質(zhì)的普洱茶是不合格產(chǎn)品，應(yīng)該禁止食用。

云南網(wǎng)記者湯恒