秋天到 自己動手釀葡萄酒吧  10-18

葡萄美酒夜光杯，在家中，拿自己釀的葡萄酒來招待客人是最好不過的了，大家在一起品評酒的香氣、味道、顏色，是一件很有趣的事。金陵晚報記者采訪了身邊的釀酒達人，釀酒的過程其實挺簡單的，誰都可以在家里自己做，不過，有幾個小竅門要注意。

金陵晚報記者姜晶晶報道

原料盡量選擇當季葡萄

這個夏天開始，小孫特別熱衷于請同事到家里吃飯，不是新練就了什么菜式，也不是搬了新家，就是因為小孫剛學會了釀酒。

事情的起因還是一次上網，小孫偶然逛進了自釀葡萄酒的論壇，這好奇心一發便不可收拾。經過大量的收集資料以及參與“自釀圈子”的討論研究。準備好材料后，她開始了自釀葡萄酒。

“買葡萄酒原料時盡量選擇當季葡萄，要買紫紅色的成熟了的葡萄。”葡萄是葡萄酒成功與否的關鍵，因此，網友們給出的建議是，買之前一定要先嘗嘗葡萄的味道，很甜的一般是成熟了的，這樣的葡萄做出的葡萄酒才能夠甜蜜。說起自己釀酒的過程，小孫津津樂道，先把葡萄放水池中泡2個小時，然后放在通風的地方控干水分。“我還特意在網上買一個大玻璃瓶，還帶個銅的龍頭。將葡萄放進去，挨個用牙簽把葡萄皮戳破。瓶子裝個三分之二就成。”

“自釀的好處就是自己想要什么都可以做。”小孫說，你可以就選最簡單的，也可以很復雜，備齊所有的輔助材料，如溫度計、試管、pH試紙、簡單的酒精計等。反正一切都是自己做主！

選材、工具消毒很重要

“通常一個星期后，容器里就開始出酒了。這個時候，葡萄皮和葡萄籽已經和酒液脫離了，葡萄皮會浮在上面，”小孫說，“這個時候不能動它。看破碎的葡萄皮漂起來了，下面是紅色的透明液體，真是漂亮！”

不過，可不是把葡萄這么放就可以發酵了？“里面要放點白糖，還有專業的，會再放點人工酵母、果膠酶、發酵助劑等。”小孫說，過濾之后過幾天，還要把容器口打開，將氣放出來，防止過度發酵成為醋。大概有個二十天，酒液開始逐漸澄清了，也不再升氣泡了，就再給它過濾一遍。這個時候，自釀葡萄酒可就要擺在眼前啦。

小孫說，“之后切記一定要把瓶子密封，防止葡萄酒氧化。”“選材、工具消毒很重要，玻璃瓶在用之前一定要先消毒，防止在釀制過程中出現葡萄腐敗。”小孫再三強調。

自釀葡萄酒會不會有毒？

現在，自己釀制葡萄酒成為不少市民的“家務活”，記者的身邊就有不少朋友每年到夏秋季都要釀上不少，平時在家宴客，甚至出門串親戚都要帶上一瓶，讓大家一起分享自己釀制的快樂。

不過也有專家提醒，因為自制葡萄酒中可能隱藏著甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質。有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。所以，大家在飲用的時候也不能太貪杯。

此外，自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，因此千萬不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應。

>>>網友熱議

除了葡萄酒，還有哪些水果可以釀酒？網友“尋找緣分尋找愛”曬出了自己的心得：適合釀酒的水果，要有兩個特點：1.糖分高；2.果汁多。糖分如果不高的話，那么轉化為酒精的量就少；果汁如果不豐富的話，那你出酒的量就會跟著少起來。所以，你用香蕉來釀酒，產量就會少得可憐。

還有，在釀制石榴酒、葡萄酒的過程中，要注意不要弄破石榴籽和葡萄籽，否則會影響葡萄酒的味道。

姜晶晶整理