自制葡萄酒  09-04

釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深越好，成熟度越高越好。一般不建議把不同品種的葡萄放在一起釀酒。

葡萄買回家后，最好用剪刀把葡萄一個個剪下來，放在盆里，注入清水，清水蓋過葡萄，然后在水里加點面粉，用手攪和幾下，倒掉臟水，再用清水洗上兩三遍，瀝干水，晾干。

葡萄與糖的比例要根據葡萄的甜度適度增減，通常是5公斤葡萄加0.8到0.9公斤糖。加糖分兩次，第一次加糖，糖的比例占葡萄的10%，在器皿中鋪一層葡萄撒一層糖，靜放24小時，然后放酵母和剩余的糖，再靜置24小時。

葡萄與糖配好后，每天需要攪拌一到兩次，這樣大約5到6天后，開始過濾。過濾時用漏勺按壓，把濾出的原漿，用虹吸管吸到容器里，再放5天。然后用虹吸管把純度更高的原漿吸入新的器皿，如此反復三次。

過濾后就可以封存了。將過濾后的原漿放入不透明陶瓷缸，用保鮮膜把缸口封住。靜放兩三個月后就可以直接飲用了。一般來說，三個月是可以飲用期，六個月是最佳飲用期。

作者：高明