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風(fēng)味獨(dú)特的醬瓜

揚(yáng)子晚報(bào) 2012-03-26 11:46 水果類
風(fēng)味獨(dú)特的醬瓜 現(xiàn)在市上所售的醬瓜,其工藝大多是將一種小黃瓜(乳黃瓜)浸漬在醬油中,以揚(yáng)州所制最為著

風(fēng)味獨(dú)特的醬瓜

現(xiàn)在市上所售的醬瓜,其工藝大多是將一種小黃瓜(乳黃瓜)浸漬在醬油中,以揚(yáng)州所制最為著名。雖然爽口,終覺尋常。

我要說的醬瓜,則是真正的醬瓜將普通黃瓜放在家制的咸醬中腌制而成。

做醬瓜所用的黃瓜最好是不老不嫩不長不短不粗不細(xì),而醬則最宜是今年剛釀造的新醬。黃瓜要在醬中腌制一到二個(gè)月,取出清理后攤在竹匾中,然后放在屋頂上暴曬一個(gè)夏天。曬好的醬瓜,要一條一條放在小甏中密封保存。

這種醬瓜,顏色成暗紅,切開后可見金黃色狀如米粒的瓜籽,陽光下醬瓜本身呈半透明狀。聞之有濃郁的醬香,嚼之有鮮美的口感:不脆而擰皺皺,稍咸又甜滋滋。倘若身體不適嘴里無味,嚼一片,舌底生津,便覺神清氣爽;牙動(dòng)齒搖者,含含抿抿,也是津津有味。

醬瓜雖不過是一味尋常吃粥小菜,卻是不卑不亢,上下皆得。飽饜膏粱者,偶爾嘗之頓覺清爽而口味一新;引車賣漿者,經(jīng)常佐飯依然感到鮮美而有滋有味。

“談天說地話家常,君子之交淡如水”。小鎮(zhèn)民風(fēng)淳厚,人際交往不喜歡觥籌交錯(cuò),而是流行邀客吃茶。邀客吃茶時(shí),除了要有好茶相候,桌上還要準(zhǔn)備一些吃局。其中最受歡迎的吃局,每每就是一碟切成一片一片的醬瓜。人們一邊喝茶談笑,一邊咂咂稱贊:“蠻嶄格,嗯,今年的醬瓜著實(shí)好吃!”這時(shí)的醬瓜仿佛已成為與拷扁橄欖、奶油話梅平起平坐的蜜餞一般的好物事了。

有時(shí)候,隔壁的阿婆見你家的醬瓜做得出色,在她準(zhǔn)備邀客吃茶前,就會(huì)笑瞇瞇地說:“我想讓倷格醬瓜……出出風(fēng)頭,阿好?”這每每就是對你家今年腌制醬瓜的最好評價(jià)了。這時(shí),母親便高高興興搬出一小甏醬瓜,笑道:“好格,好格,大家嘗嘗,就是勿曉得阿夠?”

“亂花漸欲迷人眼”,現(xiàn)在各色醬菜雖多不勝數(shù),但終究大同小異。驀然回首,方知醬瓜方是真正的綠色有機(jī)食品。時(shí)過境遷,現(xiàn)在早已沒有人家自己動(dòng)手做醬,當(dāng)然也不再會(huì)有腌制的風(fēng)味獨(dú)特的醬瓜了。

現(xiàn)在市上所售的醬瓜,其工藝大多是將一種小黃瓜(乳黃瓜)浸漬在醬油中,以揚(yáng)州所制最為著名。雖然爽口,終覺尋常。

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做醬瓜所用的黃瓜最好是不老不嫩不長不短不粗不細(xì),而醬則最宜是今年剛釀造的新醬。黃瓜要在醬中腌制一到二個(gè)月,取出清理后攤在竹匾中,然后放在屋頂上暴曬一個(gè)夏天。曬好的醬瓜,要一條一條放在小甏中密封保存。

這種醬瓜,顏色成暗紅,切開后可見金黃色狀如米粒的瓜籽,陽光下醬瓜本身呈半透明狀。聞之有濃郁的醬香,嚼之有鮮美的口感:不脆而擰皺皺,稍咸又甜滋滋。倘若身體不適嘴里無味,嚼一片,舌底生津,便覺神清氣爽;牙動(dòng)齒搖者,含含抿抿,也是津津有味。

醬瓜雖不過是一味尋常吃粥小菜,卻是不卑不亢,上下皆得。飽饜膏粱者,偶爾嘗之頓覺清爽而口味一新;引車賣漿者,經(jīng)常佐飯依然感到鮮美而有滋有味。

“談天說地話家常,君子之交淡如水”。小鎮(zhèn)民風(fēng)淳厚,人際交往不喜歡觥籌交錯(cuò),而是流行邀客吃茶。邀客吃茶時(shí),除了要有好茶相候,桌上還要準(zhǔn)備一些吃局。其中最受歡迎的吃局,每每就是一碟切成一片一片的醬瓜。人們一邊喝茶談笑,一邊咂咂稱贊:“蠻嶄格,嗯,今年的醬瓜著實(shí)好吃!”這時(shí)的醬瓜仿佛已成為與拷扁橄欖、奶油話梅平起平坐的蜜餞一般的好物事了。

有時(shí)候,隔壁的阿婆見你家的醬瓜做得出色,在她準(zhǔn)備邀客吃茶前,就會(huì)笑瞇瞇地說:“我想讓倷格醬瓜……出出風(fēng)頭,阿好?”這每每就是對你家今年腌制醬瓜的最好評價(jià)了。這時(shí),母親便高高興興搬出一小甏醬瓜,笑道:“好格,好格,大家嘗嘗,就是勿曉得阿夠?”

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