風(fēng)味獨(dú)特的醬瓜

現(xiàn)在市上所售的醬瓜，其工藝大多是將一種小黃瓜（乳黃瓜）浸漬在醬油中，以揚(yáng)州所制最為著名。雖然爽口，終覺尋常。

我要說的醬瓜，則是真正的醬瓜將普通黃瓜放在家制的咸醬中腌制而成。

做醬瓜所用的黃瓜最好是不老不嫩不長不短不粗不細(xì)，而醬則最宜是今年剛釀造的新醬。黃瓜要在醬中腌制一到二個(gè)月，取出清理后攤在竹匾中，然后放在屋頂上暴曬一個(gè)夏天。曬好的醬瓜，要一條一條放在小甏中密封保存。

這種醬瓜，顏色成暗紅，切開后可見金黃色狀如米粒的瓜籽，陽光下醬瓜本身呈半透明狀。聞之有濃郁的醬香，嚼之有鮮美的口感：不脆而擰皺皺，稍咸又甜滋滋。倘若身體不適嘴里無味，嚼一片，舌底生津，便覺神清氣爽；牙動(dòng)齒搖者，含含抿抿，也是津津有味。

醬瓜雖不過是一味尋常吃粥小菜，卻是不卑不亢，上下皆得。飽饜膏粱者，偶爾嘗之頓覺清爽而口味一新；引車賣漿者，經(jīng)常佐飯依然感到鮮美而有滋有味。

“談天說地話家常，君子之交淡如水”。小鎮(zhèn)民風(fēng)淳厚，人際交往不喜歡觥籌交錯(cuò)，而是流行邀客吃茶。邀客吃茶時(shí)，除了要有好茶相候，桌上還要準(zhǔn)備一些吃局。其中最受歡迎的吃局，每每就是一碟切成一片一片的醬瓜。人們一邊喝茶談笑，一邊咂咂稱贊：“蠻嶄格，嗯，今年的醬瓜著實(shí)好吃！”這時(shí)的醬瓜仿佛已成為與拷扁橄欖、奶油話梅平起平坐的蜜餞一般的好物事了。

有時(shí)候，隔壁的阿婆見你家的醬瓜做得出色，在她準(zhǔn)備邀客吃茶前，就會(huì)笑瞇瞇地說：“我想讓倷格醬瓜……出出風(fēng)頭，阿好？”這每每就是對你家今年腌制醬瓜的最好評價(jià)了。這時(shí)，母親便高高興興搬出一小甏醬瓜，笑道：“好格，好格，大家嘗嘗，就是勿曉得阿夠？”

“亂花漸欲迷人眼”，現(xiàn)在各色醬菜雖多不勝數(shù)，但終究大同小異。驀然回首，方知醬瓜方是真正的綠色有機(jī)食品。時(shí)過境遷，現(xiàn)在早已沒有人家自己動(dòng)手做醬，當(dāng)然也不再會(huì)有腌制的風(fēng)味獨(dú)特的醬瓜了。

現(xiàn)在市上所售的醬瓜，其工藝大多是將一種小黃瓜（乳黃瓜）浸漬在醬油中，以揚(yáng)州所制最為著名。雖然爽口，終覺尋常。

我要說的醬瓜，則是真正的醬瓜將普通黃瓜放在家制的咸醬中腌制而成。

做醬瓜所用的黃瓜最好是不老不嫩不長不短不粗不細(xì)，而醬則最宜是今年剛釀造的新醬。黃瓜要在醬中腌制一到二個(gè)月，取出清理后攤在竹匾中，然后放在屋頂上暴曬一個(gè)夏天。曬好的醬瓜，要一條一條放在小甏中密封保存。

這種醬瓜，顏色成暗紅，切開后可見金黃色狀如米粒的瓜籽，陽光下醬瓜本身呈半透明狀。聞之有濃郁的醬香，嚼之有鮮美的口感：不脆而擰皺皺，稍咸又甜滋滋。倘若身體不適嘴里無味，嚼一片，舌底生津，便覺神清氣爽；牙動(dòng)齒搖者，含含抿抿，也是津津有味。

醬瓜雖不過是一味尋常吃粥小菜，卻是不卑不亢，上下皆得。飽饜膏粱者，偶爾嘗之頓覺清爽而口味一新；引車賣漿者，經(jīng)常佐飯依然感到鮮美而有滋有味。

“談天說地話家常，君子之交淡如水”。小鎮(zhèn)民風(fēng)淳厚，人際交往不喜歡觥籌交錯(cuò)，而是流行邀客吃茶。邀客吃茶時(shí)，除了要有好茶相候，桌上還要準(zhǔn)備一些吃局。其中最受歡迎的吃局，每每就是一碟切成一片一片的醬瓜。人們一邊喝茶談笑，一邊咂咂稱贊：“蠻嶄格，嗯，今年的醬瓜著實(shí)好吃！”這時(shí)的醬瓜仿佛已成為與拷扁橄欖、奶油話梅平起平坐的蜜餞一般的好物事了。

有時(shí)候，隔壁的阿婆見你家的醬瓜做得出色，在她準(zhǔn)備邀客吃茶前，就會(huì)笑瞇瞇地說：“我想讓倷格醬瓜……出出風(fēng)頭，阿好？”這每每就是對你家今年腌制醬瓜的最好評價(jià)了。這時(shí)，母親便高高興興搬出一小甏醬瓜，笑道：“好格，好格，大家嘗嘗，就是勿曉得阿夠？”

“亂花漸欲迷人眼”，現(xiàn)在各色醬菜雖多不勝數(shù)，但終究大同小異。驀然回首，方知醬瓜方是真正的綠色有機(jī)食品。時(shí)過境遷，現(xiàn)在早已沒有人家自己動(dòng)手做醬，當(dāng)然也不再會(huì)有腌制的風(fēng)味獨(dú)特的醬瓜了。