吃完菠蘿為啥嘴角發(fā)紅？  [2012-03-12]

網(wǎng)友三三：這兩天菠蘿上市了，我每次吃完菠蘿，總覺(jué)得嘴角周?chē)槁榈模皇娣Ｗ蛱旌莛挘仲I(mǎi)了一個(gè)菠蘿吃，但是吃完了嘴角竟然紅了一圈，不知道是為什么？難道是過(guò)敏嗎？

Email：84686500·jlwb.net電話(huà)：025-84686500責(zé)編：王小茜版式：夏雪

想說(shuō)的話(huà)……

想問(wèn)的事……

想見(jiàn)的人……

打破砂鍋問(wèn)到底，可以；想到什么問(wèn)什么，可以；所有人問(wèn)所有人，可以；

可以，可以，都可以。什么都可以問(wèn)，什么都可以答。

春天剛到，很多水果店里就已經(jīng)有菠蘿上架了。菠蘿雖然美味，但是吃得太多很容易過(guò)敏。很多人吃完菠蘿，嘴角總是紅紅的，甚至?xí)霈F(xiàn)頭暈、出蕁麻疹的癥狀。

多食可能引起過(guò)敏

菠蘿營(yíng)養(yǎng)豐富，所含菠蘿朊酶能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部血液循環(huán)，消除炎癥和水腫；所含糖、鹽類(lèi)和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對(duì)腎炎、高血壓病患者有益。但菠蘿內(nèi)具有消化蛋白質(zhì)作用的菠蘿蛋白酶、甙類(lèi)和羥色胺可導(dǎo)致機(jī)體過(guò)敏反應(yīng)。

其中甙類(lèi)是一種有機(jī)物，對(duì)人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未經(jīng)處理的生菠蘿后口腔會(huì)發(fā)癢；羥色胺是一種含氮有機(jī)物，有強(qiáng)烈的血管收縮和血壓升高作用，吃多后直接的反應(yīng)是頭痛。

菠蘿中含有“菠蘿蛋白酶”是一種蛋白質(zhì)水解酶。提煉出來(lái)以后有很強(qiáng)的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，是一種醫(yī)療用藥。

菠蘿中的少量菠蘿蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞。但是有少數(shù)人對(duì)這種酶有過(guò)敏反應(yīng)，吃后15到60分鐘左右出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹、頭痛、頭暈等癥狀。嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生呼吸困難及休克。

食用前先用鹽水浸泡

菠蘿蛋白酶過(guò)敏多屬于“速發(fā)型”變態(tài)反應(yīng)，反應(yīng)迅速、強(qiáng)烈，常在再次接觸變應(yīng)原后幾分鐘、十幾分鐘發(fā)作，產(chǎn)生一系列的臨床表現(xiàn)。

這種過(guò)敏反應(yīng)是由已經(jīng)致敏的機(jī)體再次接觸菠蘿蛋白酶時(shí)所引起的組織損傷和功能紊亂的病理性免疫反應(yīng)。

通俗地講就是當(dāng)有過(guò)敏體質(zhì)的人初次接觸菠蘿蛋白酶時(shí)，它作為一種變應(yīng)原，通過(guò)各種途徑進(jìn)入人體內(nèi)，刺激機(jī)體產(chǎn)生相應(yīng)的抗體，這種特異的抗體會(huì)迅速結(jié)合到體組織中的肥大細(xì)胞和血液中的嗜酸細(xì)胞表面，使機(jī)體處于致敏狀態(tài)。

當(dāng)致敏機(jī)體再次接觸“菠蘿蛋白酶”時(shí)，“菠蘿蛋白酶”就會(huì)立刻與附在上述細(xì)胞表面的抗體結(jié)合，引起一系列過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生。因?yàn)椴ぬ}中含有的“菠蘿蛋白酶”是引起過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì)，鹽水或開(kāi)水可破壞菠蘿蛋白酶，清除這種過(guò)敏物質(zhì)。

預(yù)防菠蘿過(guò)敏最有效的方法是菠蘿去皮后，切成片或塊，放在開(kāi)水里煮。菠蘿蛋白酶在100℃時(shí)，90%以上都被破壞；甙類(lèi)也同時(shí)可被破壞消除；羥色胺則溶于水中。

如果為了保持菠蘿的生鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開(kāi)水浸洗去咸味，同樣可達(dá)到脫敏作用。

此外，患有潰瘍病、腎病、凝血功能障礙者應(yīng)禁食菠蘿，發(fā)燒及患有濕疹疥瘡的人不宜多吃。