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萬能餡加香精炮制水果月餅

無錫商報  2011-09-02 11:19 水果類
9月1日,家住翠云新村的市民蔣麗娟向記者反映,她在家樂福保利店購買的水果月餅中竟然不含水果,覺得自己

     9月1日,家住翠云新村的市民蔣麗娟向記者反映,她在家樂福保利店購買的水果月餅中竟然不含水果,覺得自己被欺騙了。“看看那標牌上標的鳳梨、哈密瓜啥的,但吃起來里面好像均不含這些水果!”市民蔣麗娟說,當時她只顧著看銷售標簽買,并沒細看產品包裝,以為標了啥水果,月餅中應含所標的水果才是,可回到家后,拆開卻沒吃到水果,才注意到包裝上原來還有一個“味”字。  

  記者調查:水果香精冒充水果

  接到市民蔣麗娟的反映后,記者趕往家樂福超市查看,發現蔣女士反映的情況屬實,在月餅銷售區內,不少散賣月餅的標簽上標著“鳳梨”、“哈密瓜”、“香芋”等字樣,但拿起仔細一看,才發現月餅的標簽旁邊,還多了一個“味”字。記者買回一部分月餅品嘗后發現,月餅餡中,確實沒有水果肉,也看不出有任何水果肉。 

  隨后,記者又在易買得等多家超市的水果味月餅包裝配料表上發現,所謂水果味月餅,許多就是一些水果香精之類的添加劑“勾兌”的,有的包裝上,添加劑欄目中竟達七八種之多。也就是說,月餅包裝上盡管有各種水果的名稱,可月餅餡可能壓根就與各種水果沒啥關系。 

  除了水果味的月餅,缺了個“味”的月餅,餡中有沒有水果?記者隨后選了兩種標“藍莓珍果”和“農夫紫薯”的月餅,吃了一大半,也沒吃到任何藍莓和紫薯,記者在配料表上發現,所謂“農夫紫薯”,其實就是加了紫薯粉。
 
        原因分析:成本、保鮮技術導致鮮果入餡難
 
         市場上標注的水果月餅里面沒水果,這是咋回事?對此,業內人士陳先生的回答,道出了其中的內情:“所謂水果月餅不過就是萬能餡加點不同口味的香精。”  
  陳先生稱,水果味香精是允許使用的,很多月餅的水果餡料,都是用其他東西加上水果味香精勾兌而成,只是有那個味,吃了沒什么事,不會危及健康。 

  “難道還想從水果月餅中吃出一塊塊的水果來?”陳先生感嘆,“吃不到水果很正常,廠家可以解釋說已經揉進餡料里了。”  

  “鮮果做原料的成本貴,高價原材料作用下,多數商家不敢輕易用水果。另外,目前行業在水果月餅制作方面的保鮮技術還有待完善,新鮮水果入餡,如果處理不當,容易使得月餅口味發生變化,甚至有發霉的可能性,到時候發生食物變質,廠家就虧大了。而且因為‘健康水果’概念的月餅對于不少人很有吸引力,于是,食用香精為劑的水果味月餅應運而生。”  

  事實上,國家質檢總局公布的“月餅國家標準”中,對水果月餅有明確規定:包裹以水果及其制品為主要原料加工成餡的月餅,餡料中水果及其制品的用量應不低于25%,低于這個標準的應為“水果味”月餅。

  消費提醒:月餅餡易現“貓膩”

  與前幾年搭配酒、茶葉等動輒上萬元的天價月餅不同,今年月餅餡料除了傳統的蛋黃、蓮蓉外,冒出不少新口味來,高檔的有鮑魚、燕窩;養生的有人參、螺旋藻;水果的有蔓越莓、鳳梨;肉類的有牛肉、叉燒;雜糧類的有紫薯、玉米等。但消費者表示,為何這些名目繁多的各色月餅,吃起來都大同小異呢? 

  采訪中,陳先生告訴記者,其實,除了水果月餅餡中沒水果外,其他品種的月餅餡也最易出現“貓膩”。比如在市場上,打著“無糖月餅”糖尿病人可以實用的月餅并非無糖,很可能只是蔗糖被麥芽糖或是其他添加劑取代,還有就是番薯餡冒充純蓮蓉餡,或是人工合成纖維物炮制蛋黃。“品質好的咸蛋黃是起油起沙的,但一個蛋黃可能就個把元錢,一些無良商人通過造假達到這個效果,用人工合成纖維物炮制咸蛋黃,一般消費者吃不出來。”  

  在某品牌的月餅專柜前,記者看到,其中一個月餅禮盒,裝有150克的鮑魚月餅、魚翅月餅各2個,再加上1個四黃純白蓮蓉月餅,5個月餅售價竟高達688元。銷售人員告訴記者,這些以高檔食材作為餡料的月餅是近年來才推出的新品種,很受消費者歡迎。

  然而,記者觀察發現,這些月餅的外包裝上,大多都沒有標注出鮑魚、魚翅等高檔食材的具體含量,只有其中一個禮盒在配料表上標注了“鮑(≥0.5%)”的字樣。對此,銷售人員稱,究竟每塊月餅中含有多少高檔食材,他們也不清楚。隨后,記者查閱相關資料了解到,國家標準GB19855-2005《月餅》中,并沒有對月餅中鮑魚、魚翅等食材的具體含量作出要求。 

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