脫水水果干只能當做少量吃吃的小零食，不能替代水果當成維生素來源。可不少人以為這類脫水水果干很健康，一不小心就吃很多。

　　省中醫院營養科醫師許欣筑介紹，香蕉片、紅薯干、芒果干等脫水蔬果干制作過程經油炸，不但熱量高，一些不耐高溫的維生素如維C、維B被破壞得所剩無幾。此外，水果弄成干后，水分少了相對而言糖分就更高了，這讓糖尿病患者更加無法下嘴。加上在加工制作過程之中，還可能額外添加鹽或者糖，這都給身體增加了額外負擔。

　　像香蕉干等香脆的水果食品是用低溫油炸方式加工的。雖然溫度較低，營養素的損失比較小，加上油脂氧化過程大大延緩，產品也看不出油炸跡象。但油炸畢竟是油炸，溫度低雖然比較安全，卻往往會提高油炸食品的吸油量。所以，這類產品的油脂含量相當可觀，有些食品的油脂甚至達到30％。要知道，水果、薯類本身的脂肪含量都在1％以下。

　　所以，有新鮮水果肯定別選水果干。選購水果干時要購買沒經過油炸加工的，沒添加糖鹽的原味土特產水果干最佳。