昆交會歡迎晚宴首次全滇菜入席 茶花雞攜"豬拱菌"上桌

    供職昆明國際會展中心宴會廳的中國烹飪名師領銜主理劉忠明近日夜夜惦念著一件事，因為5日晚他將和同事為1000位海內外嘉賓打造一桌精心準備數月的創新滇菜大席，除了讓宴會上的4菜1湯不容有失之外，更重要的是讓滇菜閃耀于國內外世人眼前。因為這是昆交會歷史上第一次捧上純“滇菜”宴。

    從簡：滇菜入席拒絕燕鮑翅

    “據我了解宴會上的酒水都是云南品牌，比如大理啤酒、太陽魂紅酒，飲料還有來自云南的品牌豆奶。當然最值得細細介紹的就是歡迎晚宴上的一道道滇菜。”昆明國際會展中心有限公司總經理浩一山介紹，此次全滇菜入席除大力振興滇菜的背景外，更是因為云南省近期考察到外省常常通過大型經貿活動平臺向世界推廣自己的菜系。因此最終組委會決定今年昆交會只打造精品滇菜，由昆明國際會展中心及云南省餐美協共同操刀的創新滇菜也因此有了一個高端商務的推廣平臺。

    據介紹，多年來昆交會重要歡迎晚宴上常混搭著粵菜、揚州菜、湘菜等其他菜式。不過今年由于省內旱情嚴重，組委會對晚宴有從簡的要求，因此菜式就堅決不考慮燕、鮑、翅等高級食材了，取而代之的是來自普通家庭生活中都喜聞樂見的綠色原生態的食材，囊括云南四方特色。

    特色：茶花雞和豬拱菌烹上桌

    浩一山介紹，為了讓海內外嘉賓品上一頓精美的滇菜菜肴，整個團隊進行了長達數月的菜單定制及專家試菜環節，這在歷屆昆交會中也是少有的。

    “除了頭盤、水果外，以‘每人每’上菜形式的主桌菜就有版納茶花雞、罐悶黃牛肉、三色羊肚菌、氣鍋黑松露以及冰皮蠶豆包等。比如食材方面有來自大理的紫萵筍、墨江甜筍、建水的茭白、尋甸的黃牛肉，還有云南出名的版納茶花雞以及南華的黑松露。據傳正宗的版納茶花雞一年僅有1000多只的產量，雞小肉鮮，此次就選取其中優質的茶花雞加上香茅草的香料慢慢熏烤；其次被云南人俗稱‘豬拱菌’的黑松露也是精挑細選的（通常它埋在深土下因其香深遠常被野豬刨拱而食），加以適當烹煮，唯美絕倫，要知道在歐洲黑松露的價值達到1500美元/千克。”浩一山說。

    雖然4菜1湯看似精干簡單、菜名也取得一般，但據透露這些菜實則乾坤無限。掌勺晚宴多年的劉忠明主理介紹，比如其中一款冰皮蠶豆包就精心用冰皮月餅粉與蠶豆泥制作，還特別采用木糖醇調味，而蠶豆造型的包子還別致地加上巧克力做的蠶豆芽，栩栩如生。

    滇菜宴席用料一覽

    菜肴

    版納茶花雞、罐悶黃牛肉、三色羊肚菌、氣鍋黑松露以及冰皮蠶豆包

    食材

    大理的紫萵筍、墨江甜筍、建水的茭白、尋甸的黃牛肉，還有云南出名的版納茶花雞以及南華的黑松露