山東省蒼山縣現代農業示范園里，菜農正在大棚里采摘剛成熟的“櫻桃西紅柿”。該縣供銷社副主任王旭升介紹說，這種串收西紅柿是從荷蘭剛引進的新品種，果實鮮紅，種植無需使用農藥，摘下來洗洗就可直接吃，沒有任何農藥殘留。這種優質西紅柿通過蒼山成熟的冷鏈物流，前一天下午采摘，第二天上午就能到達世博園游客的餐桌上。記者了解到，在蒼山縣，像這樣的世博會專供蔬菜基地一共有9個，種植面積達3萬畝。而像蒼山這樣的外省市農產品基地供應上a海世博會的農產品占總量的70%以上，如何確保外供世博菜“安全、優質”？記者在采訪中得知，早在一年多前，各兄弟省市供博基地就掀起一股不小的農產品“世博標準熱”。

    農產品建立“準出制度”

    農產品“世博標準”并不是一個標準體系，而是一種確保農產品安全優質的執行機制。據蒼山縣縣長王曉軍介紹，蒼山縣在2009年6月就針對世博會新制訂了蒼山優質蔬菜進上海、進超市、進世博“三進工程”。以現代農業示范基地為樣板，通過企業、市場、供銷合作社聯合，發展標準化蔬菜基地，政府設立專項資金給予直補。

    同時，為減輕上海“準入”檢驗負擔，減少新鮮蔬菜入滬時間，蒼山縣未雨綢繆，與上海有關部門達成協議，建立 “準出制度”，在產地就進行嚴格檢驗。該縣投資400多萬元建成了山東省首家農（副）產品檢測與監控中心，配置了具有國際先進水平的檢測設備，可進行藥殘、肥殘、重金屬等100多項指標的檢測。各蔬菜基地也配備了快速檢測儀器，每個標本30分鐘就能得出結果。

    不僅把好“出口”，監控從生產過程就開始了。全部施用有機肥料、用智能型溫室種植高品位蔬菜，經過層層檢測、分揀，統一包裝后通過冷藏專車送至上海。所有產品都要注明基地名稱、栽培者姓名、品種、數量、采摘時間和質檢員姓名等信息，形成質量可追溯機制。抵滬后在上海江橋市場經過分裝后由指定物流分銷到世博園餐廳。據悉，僅蒼山一縣，日供博蔬菜將達120噸以上，山東省共有蒼山、壽光、滕州等15個縣市、38個品種的蔬菜供應上海世博會。

    監管做到“百分百”

    作為上海近鄰，蘇州是供滬農產品的重要基地。世博會期間，蘇州供滬農產品企業基地共有15家，其中蔬菜基地6家，動物及動物產品生產企業9家。蘇州農業部門要求各基地要做到生產過程監管面百分之百、違禁農藥監管面百分之百、農產品質量檢測覆蓋面百分之百、供滬農產品合格率百分之百。南通市農業局也出臺了《南通市迎世博進滬農產品質量建設行動計劃》，提出世博會期間南通市進滬農產品合格率100%的目標。

    安徽也是上海農產品重要供應基地，常年供滬生豬和禽蛋類產品分別占到上海外調量的10％左右，蔬菜占25％左右。世博會期間，安徽被列入供滬備案的畜禽基地（企業）約115家，蔬菜重點縣14個。記者從安徽省政府獲悉，安徽將對世博會期間供滬農產品全面推行生產可追溯制度。所有供滬農產品基地都要建立健全農藥、獸藥、飼料等農業投入品使用檔案和生產、銷售記錄；農產品質量要有安全檢測報告；同時基地生產的農產品應有包裝標識，取得無公害農產品、綠色食品和有機食品等產品認證的應按規定進行標注；真正做到“生產有記錄、流向可追蹤、信息可查詢、安全可追溯”。通過這些措施，實現安徽對世博會期間供滬蔬菜、生豬生產基地100％納入監管范圍；禁限農藥、違禁獸藥等農業投入品監管面100％；生豬及生豬產品產地檢疫率、屠宰檢疫率100％。

    餐飲企業把好最后關

    原料新鮮、安全了，餐飲企業的加工環節可謂“最后一關”。位于世博園餐廳里的湖州“丁蓮芳”、“老娘舅”餐廳內的所有產品都是當天統一從湖州配送過來的，每一個配送箱外圍都張貼著四張專用封條。當這些產品運抵目的地后，由專門的工作人員對這些封條進行檢查，只要有一張封條出現破損，那么整箱的產品都將被退回。“老娘舅”新聞發言人金曉風說，從試運行開始，“老娘舅”專門配備了2名食品質量安監員，每天對加工環節進行檢查。

    “丁蓮芳”則實行專人、專庫、專車化管理，嚴把原料驗收關和出廠檢驗關，做到批批檢驗合格出廠、批批留樣備查，確保批批食品銷量清、去向明，標識標注規范。在“丁蓮芳”生產車間的視頻控制室里，記者看到這里能看清每個工作人員的整個消毒流程，洗手手法和洗手時間。

    在整個食品加工過程中，水和空氣的安全也影響整個食品的加工安全。“我們加工食品使用的是純凈水，對用水管道進行密封加鎖，并每天檢測。加工車間也是全封閉的，并不定時抽驗空氣質量。” “丁蓮芳”總經理章淑琴告訴記者，清洗后的食品器具也同樣要經過檢測。