規則一：沒有規矩

　　這聽起來似乎很荒唐，但是在美酒與美食的搭配中，最重要的還是要激發你自己的想象力。沒有哪條規定能夠適應千變萬化的場面以及口味不同的人群，所以還是越開放越好，只要你的客人認為舒服并且好玩，那么就可以完全的摒棄傳統。

　　規則二：要對人下酒

　　有些人就是不喜歡某類酒，無論它的質量如何，你怎么辦？有時候這有可能是他們的某次恐怖經驗造成的，你總能強迫他們來品嘗你所得意的長相思吧。所以尊重客人的最好方法就是看人下酒，這需要你有更多的耐心并且要更多的了解客人的喜好。盡管你覺得充滿礦物質味道的雷司令搭配新鮮的牡蠣美味無比，但是你的客人沒準會堅持要杯紅酒呢！

　　規則三：食物與葡萄酒首先要各自都很美味

　　盡管人們說鴨子與黑比諾搭配在一起會有神奇的口味，但是如果是一款水質的、平淡的黑比諾，那么無論鴨子的味道如何，都不可能有美好的搭配效果。反過來也是一樣的，如果鴨子的烹飪很失敗，那么還是別拿你上好的黑比諾去白費力氣吧。

　　規則四：口味的輕重很重要

　　清淡精致的菜肴往往需要搭配酒體較輕的葡萄酒，而單寧較重的紅酒則與味道濃重的有點粗糙的紅肉搭配良好。有時候，清淡酒體的葡萄酒與味道濃重的菜肴搭配在一起時，也會有對比的效果。

　　規則五：搭配原則

　　對比是很多人喜歡的搭配原則。選一款酸度較低的長相思與油膩的炸魚和炸薯片搭配，往往會有不錯的效果。

　　規則六：葡萄酒與美食會相得益彰

　　有些時候，找到味道上類似的食物和葡萄酒往往會使它們顯得更加的和諧。有泥土氣息的蘑菇與同樣有土壤味道的黑比諾就是個絕配、新鮮的有點薄荷味道的赤霞珠搭配帶有薄荷汁調料的經典烤羊肉，也有很好的效果。

　　規則七：相信你自己的直覺

　　這不用多說了，生活中的例子比比皆是。相信自己，往往沒錯。