4月28日至29日，由中國飲料工業協會主辦、康師傅飲品控股有限公司協辦、中國飲料工業協會咖啡與茶飲料分會承辦的“2010中國茶飲料、咖啡飲料發展研討會”在天津舉行。此次會議以“健康、技術與市場的交匯”為主題，吸引了飲料企業、原輔料及配套企業、科研院校，媒體等近200名代表到會，在兩天的時間里大家分析了國內外茶飲料、咖啡飲料發展現狀和趨勢，探討了茶、咖啡與人體健康，并就飲料行業最新的生產、包裝、節能、新品研發及茶葉質量判定等話題展開交流，為中國茶飲料、咖啡飲料的進一步發展獻計獻策。

　　進入新世紀以來，中國飲料市場持續蓬勃發展，飲料產品百花齊放，飲料已經成為消費者離不開的產品之一。2009年，面對金融危機帶來的諸多不利因素，飲料企業大膽決策，擴張產能，飲料產量大幅飆升，飲料產量超過8000萬噸，增幅達到26.05%，創近五年的新高，實現逆勢擴張。茶、咖啡，東西方世界兩大經典飲料，在中國市場上和諧發展、不斷壯大，在推動中西方文化交流的同時，也成為中國飲料產業的主推力。由中國飲料工業協會主辦的以茶飲料為重點的全國茶飲料、咖啡飲料發展研討會每兩年舉辦一屆，至今已經成功舉辦了7屆，每屆會議都為促進茶飲料、咖啡飲料的發展提供了新的視角。

　　咖啡和茶有很多共同之處，例如，它們都被認為是天然健康的飲料，許多研究表明咖啡和茶含有豐富的生物活性物質(如咖啡中的氯原酸和茶葉中的茶多酚、茶色素)，它們在預防肥胖、Ⅱ型糖尿病、心血管病和癌癥等方面具有重要作用。其二，它們都帶有明顯的文化特征，茶文化、咖啡文化都已經積淀成為深厚的學問。市場上眾多飲料最符合中國文化和習慣的只有茶飲料，而印象中西方人生活中似乎時刻有咖啡相伴；其三，兩者都是由傳統的固體沖泡飲用向液態飲用延伸，即飲的方式正在成為都市快節奏生活的一個標志。隨著東西方經濟和文化的交融，飲茶文化得到了各國消費者的喜歡，喝咖啡也成為了中國都市消費者追逐的時尚。茶、咖啡，正在中國市場上穩步前進。在中國飲料行業高速前進的大環境下，如何推動茶飲料、咖啡飲料的進一步發展成為此次研討會討論的重點。

　　中國茶飲料市場自1993年起步，2001年開始進入快速發展期，中國飲料工業協會的統計數據顯示，到2009年，中國茶飲料產量已超過700萬噸，茶飲料行業成為中國傳統茶產業的支柱，茶飲料也成為消費者最喜歡的飲料品類之一?？Х仍谥袊陌l展相對比較穩健，一些國際大品牌咖啡固體飲料品牌進入了辦公場所、家庭、酒吧等公共場所，促進了咖啡店的發展。從某種層面上講，喝咖啡已經成為現代都市生活的組成部分。而我國咖啡豆種植產業的不斷擴大以及咖啡制品的進出口貿易量逐年增長正顯示著我們咖啡市場的積極變化。

　　但是，茶飲料、咖啡飲料在我國消費市場的崛起，時間并不長，其發展遠未進入成熟階段。中國飲料工業協會理事長趙亞利認為我國的茶飲料具有深厚的文化基礎，與具有相近飲食文化的日本、臺灣等地區相比，茶飲料的人均消費量還有很大的差距，我們的產品在設計、口味、包裝形式、市場宣傳、與傳統飲食文化的融合等還有許多可以提高的方面；鑒于咖啡飲料與茶飲料的共同之處，鑒于飲食文化上的差距和交流的不斷擴大，在一定時期內雖然即飲咖啡的市場小于茶飲料，但市場潛力仍然值得非常的期待。對此，與會專家也從各自的研究領域對中國茶飲料、咖啡飲料的進一步發展發表了自己的見解。

　　一，加大文化宣傳力度。天福茶博物院院長阮逸民教授認為，茶為國飲，茶葉利用方式與茶文化的積淀相輔相成，茶文化是中華文明史不可分割的一部分，推動茶飲料發展離不開茶文化的宣傳和教育。對于咖啡，中國人雖然沒有喝咖啡的習慣，也沒有喝咖啡的文化基礎，但中國人對新鮮事物從來都具有很強的好奇心和學習能力，這一點從咖啡在中國短期的快速成長就可見一斑。針對國內消費者的特點，廣泛地進行咖啡與健康、咖啡文化的教育和傳播，是讓中國消費者不斷接受咖啡的重要方式。

　　二、注重原料質量。茶葉、咖啡質量保證，一個重要的方面就是建設高標準的原料生產基地，國際上正在推行的“雨林聯盟”是推動茶葉、咖啡可持續發展的良好認證體系。茶葉原料化學成分對茶飲料品質有重要影響，而不同茶樹品種原料生產的茶葉產品，在化學成分和感官品質等方面存在顯著差異，因此選擇合適的茶樹品種對茶飲料的品質至關重要。

　　三，提升加工工藝水平。無菌冷灌裝技術、芳香物質萃取保留技術已經發展成熟，其在茶飲料、咖啡飲料領域的應用正在不斷加強。

　　四、借鑒國外發展經驗，促進新品研發。國外市場上茶飲料、咖啡飲料新品不斷出現，以茶飲料為例，紅茶、烏龍茶、綠茶、麥茶、混合茶和其他茶種類非常豐富，其口味崇尚天然、無添加、低熱量，新品研發更注重茶葉種類和萃取方法。國外飲料產品多樣化的包裝也值得我們借鑒，視覺享受同味覺享受、營養價值一樣，都是市場推廣的賣點。

　　五、加強生產管理。對于飲料產業的健康發展，食品安全是重中之重。企業應積極控制飲料食品安全風險管理，不斷提升對原輔料、食品添加劑、標簽標識、質量等風險管理水平。在生產過程中，還應強化清潔生產，注重節水節能降耗減排，建設綠色生產和綠色運營產業鏈。

　　康師傅飲品控股有限公司作為中國最大的茶飲料生產集團，積累了豐富的市場運作經驗和品質管理經驗，在研討會期間向大會介紹了發展茶飲料的經驗和體會，并邀請與會代表參觀了天津頂津食品公司的飲料生產線。本次大會時間雖短，但內容豐富，專業性、針對性強，探討了茶飲料與咖啡飲料的發展思路，自始至終充滿了對發展前景的期待。