專家證偽：木有！！！花生泡水褪色屬正常

近日來(lái)，一則《氣憤！！氣憤得很！大家來(lái)看看這可惡染色花生！》的網(wǎng)帖在某論壇引發(fā)熱議。“傳說(shuō)中的染色花生被買到了！放入清水中幾分鐘，就這么紅，難道是被蘇丹紅染的？傷害了身體誰(shuí)負(fù)責(zé)啊！黑心商家太可惡了，有誰(shuí)遇到過(guò)泡出來(lái)比這更紅的花生？？”該帖中，圖文并茂的內(nèi)容加上發(fā)帖人憤怒的“咆哮體”，很快引來(lái)了一眾網(wǎng)友圍觀，截至昨天下午4點(diǎn)，點(diǎn)擊數(shù)已經(jīng)超過(guò)3000次，有回帖網(wǎng)友直呼“傷不起”。

花生泡水后真的會(huì)褪色嗎？褪下的真是“黑心”添加的色素嗎？專家證偽：木有！！！花生泡水褪色屬正常

昨日，華西都市報(bào)記者進(jìn)行了求證——發(fā)現(xiàn)篇

網(wǎng)友發(fā)帖

洗紅皮花生洗出一碗紅水

記者昨日聯(lián)系上發(fā)帖人、家住成都市龍爪小區(qū)的何小姐。據(jù)何小姐講述，26日她在家附近的菜市購(gòu)買了一些剝好殼的紅皮花生，準(zhǔn)備回家煮粥喝。“聽說(shuō)紅皮花生營(yíng)養(yǎng)成分高，又能補(bǔ)血，所以專門買的。”何小姐說(shuō)。

回家后，何小姐開始淘洗花生，準(zhǔn)備煮粥，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了異常——花生在水中淘了幾下后，她感覺水的顏色開始泛紅，聯(lián)想起此前的各類“染色”食品安全事件，何小姐決定做個(gè)試驗(yàn)，將花生用水浸泡一會(huì)。

10分鐘后，浸泡過(guò)花生的水變成了鮮紅色，而泡過(guò)的花生皮，顏色也開始變淡。看著一碗鮮紅的水，剩下的花生，何小姐不敢吃了。

商家介紹

售價(jià)都一樣只是口感不同

昨天，在武成大街上一處菜市場(chǎng)，華西都市報(bào)記者找到了和何小姐帖中一樣的紅皮花生，剝好殼的售價(jià)為每斤9.5元，和普通的剝殼花生價(jià)格一致。

記者分別湊近紅皮花生和普通花生聞了聞，二者均為花生的原香，并沒有任何異味。

“紅皮花生口感較甜，適合生吃，普通的花生主要是用來(lái)煮熟吃或者油炸。”商家介紹，兩者只是口感上略有區(qū)別，烹飪用途不同。

當(dāng)記者詢問紅皮花生是否是人工染色時(shí)，商家堅(jiān)決否認(rèn)：“如果把染色的原料價(jià)格和人工成本加上，染紅花生的售價(jià)應(yīng)該高于普通花生才有利潤(rùn)。但二者價(jià)格一樣，染色豈不是多此一舉？”而且，從銷量上看，紅皮花生并未占優(yōu)勢(shì)。

實(shí)驗(yàn)篇

泡過(guò)的花生確實(shí)褪色留紅水

為了驗(yàn)證何女士關(guān)于花生遇水褪色的說(shuō)法，記者進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)：

將菜市購(gòu)買的紅皮花生裝入水杯，用冷水浸泡十分鐘后，杯子里的水顏色逐漸變紅，花生米周圍還漾出一圈圈紅暈，輕輕搖晃后，水很快變成了深紅色。而浸泡過(guò)的花生皮，也出現(xiàn)了褪色現(xiàn)象，表皮發(fā)白。

隨后，記者又找來(lái)一些帶殼的紅皮花生，剝出數(shù)量相同的花生仁進(jìn)行了同樣的浸泡實(shí)驗(yàn)。由于有果殼包裹，要進(jìn)行人工染色幾乎不可能。但十分鐘后，水同樣變成紅色，花生皮也出現(xiàn)了褪色，但這杯水和浸泡過(guò)散裝紅皮花生的水相比，顏色顯得略淡。

求證篇

花生泡水褪色是否屬正常？

正常天然色素對(duì)人體無(wú)害

就此問題，記者咨詢了四川省農(nóng)科院經(jīng)濟(jì)作物研究所專家張相瓊。據(jù)她介紹，由于花生皮的紅衣中，含有一定的天然色素，這種色素通常是水溶性的，經(jīng)水浸泡后褪色很正常。“除了花生之外，紅莧菜和黑米等食物也含有天然色素。”這種色素對(duì)人體并沒有危害。

張相瓊說(shuō)，省內(nèi)主要還是以種植傳統(tǒng)的粉皮花生為主。市面上的紅皮花生大多來(lái)自吉林等東北地區(qū)，但在青白江和金堂等地區(qū)也有種植。四川產(chǎn)的紅皮花生花生仁相比粉皮花生略小，而且一個(gè)花生殼內(nèi)往往超過(guò)兩粒。

現(xiàn)剝花生為何泡水色更淺？

也正常剝殼后紅衣發(fā)生氧化

為什么剝好的紅皮花生泡出的水，比剛剝出來(lái)的花生泡的水顏色略深呢？張相瓊說(shuō)，這一現(xiàn)象也屬正常，因?yàn)榛ㄉ鷦兂龊螅L(zhǎng)期暴露在空氣之中，表皮中所含的色素會(huì)與空氣中的氧氣產(chǎn)生氧化作用，從而使顏色加深，泡出的水自然顏色就會(huì)更紅。此外，由于紅皮花生品種較多，每一種所含的色素比例有所不同，所以泡出的水顏色也有可能不同。

泡出的紅水是不是蘇丹紅？

不可能蘇丹紅不會(huì)溶于水

四川大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室主任呂遠(yuǎn)平表示，從花生遇水褪色的現(xiàn)象看，其中所含的色素肯定是水溶性的。而蘇丹紅作為化工染色劑，屬于脂溶性染料，是不會(huì)溶于水中的。含蘇丹紅的物質(zhì)用水浸泡后不會(huì)發(fā)生褪色。

紅皮花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎？

不見得不同品種差距不大

據(jù)南充市農(nóng)科所專家崔富華介紹，近年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，除傳統(tǒng)的粉皮和紅皮花生以外，甚至還出現(xiàn)了黑皮花生。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，這些不同種類的花生雖然營(yíng)養(yǎng)含量略有區(qū)別，但并不明顯。“研究發(fā)現(xiàn)，紅皮花生皮中的血紅素含量?jī)H比粉皮花生高千分之二。”她說(shuō)，如此微量的增加幾乎可以忽略不計(jì)。成都市第三醫(yī)院醫(yī)生陳洪敏說(shuō)，花生皮能夠增加血小板，改善凝血因子缺陷，對(duì)貧血等疾病有一定效果，此外，還有較高的抗氧化活性作用。“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要來(lái)自于花生本身，與品種關(guān)系不太大。”

如何鑒別色素染過(guò)的花生？

看聞擦濕紙巾包裹擦一擦

張相瓊說(shuō)，鑒別最簡(jiǎn)單的辦法就是觀察。用人工色素染色的花生，顏色不會(huì)完全均勻，而且由于花生皮非常薄，大批染色時(shí)，肯定會(huì)滲入內(nèi)部或者破損，從而影響花生仁的顏色。此外，加入人工色素后，無(wú)論是口感還是氣味都會(huì)與普通的花生天然氣味有所區(qū)別，很容易發(fā)現(xiàn)。除此之外，市民如果懷疑花生染色，還可以用濕紙巾包裹住花生表皮輕輕摩擦，如果紙巾上沾上了紅色，則表明被染色了。