食品經(jīng)營者不僅將供貨者的送貨憑證、經(jīng)營資質(zhì)、 加工地址等信息建立臺賬，以備候查；還將食品來源、質(zhì)量、成分、期限等安全信息集中反映在食品公示牌上，供消費者購買時查詢，從而實現(xiàn)食品產(chǎn)、供、銷信息“一條線”串連。前述信息被錄入轄區(qū)工商所“食品安全追溯應用系統(tǒng)”后，一旦消費者反映出現(xiàn)質(zhì)量問題，工商人員輕點鼠標，食品來源、流向等信息便可一目了然，工商監(jiān)管人員據(jù)此抵達經(jīng)銷現(xiàn)場，對問題食品實施“點對點”控制。

　　記者了解到，目前，濟南、 青島、 新泰、惠民等地已經(jīng)運用食品安全追溯系統(tǒng)，對問題食品和待查食品實現(xiàn)“點對點”控制。省工商局副局長李學法告訴記者，我省將用3年時間實現(xiàn)食品安全追溯 40％覆蓋率，屆時，地毯式、拉網(wǎng)式食品專項檢查方式將退出，代之以“點對點”方式對食品違法行為進行準確打擊，確保食品市場秩序和食品消費安全。

　　1月 21日早上六點，新泰市新汶南山步行街食品經(jīng)營業(yè)主曹守英接收乳品供貨商陳可辛送來的一批貨。雙方校驗貨品后，陳可欣在曹守英提供的臺賬上記錄下所送乳品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等全部信息，并將自己的營業(yè)執(zhí)照復印件、食品衛(wèi)生許可證復印件交給曹守英，兩人還在“供銷雙方食品安全合同書”上簽下了各自的名字，一并與臺賬合訂。

　　翻閱幾本臺賬，記者發(fā)現(xiàn)，曹守英經(jīng)營的小超市出售 100 多種食品，來自30 多個供貨商，各種食品、各個供貨商的信息俱全，極易查詢。隨后，曹守英將乳品名稱、生產(chǎn)日期等相關信息抄錄在乳品貨架的標牌上，向消費者公示。

　　南山步行街 16 戶食品經(jīng)營業(yè)主向記者反映，為了保證臺賬、標牌公示信息真實、一致，他們經(jīng)銷的所有食品必須出示可靠來源，即便是最易出現(xiàn)問題的散裝食品、自制加工食品，也必須有合格證、原料來源憑證、加工制造記錄等憑據(jù)，否則，他們無法填寫臺賬和標牌信息，食品就難以進入市場。

　　1月 22日，記者在新汶工商所打開“食品安全追溯應用系統(tǒng)”，輕點曹守英業(yè)戶注冊號，該系統(tǒng)就自動生成她的基本信息：38個供貨商、125種食品、各類食品名稱等，與小超市內(nèi)臺賬、標牌上的信息完全一致。

　　“ 食品安全追溯系統(tǒng)可幫助監(jiān)管人員在專項檢查工作或應對突發(fā)事件工作中，開展對重點商品、重點業(yè)戶的快速清查。”新汶工商所工作人員高靜給記者舉例說，比如突發(fā)三鹿奶粉事件，工商人員需要對轄區(qū)經(jīng)銷的所有三鹿奶粉作下架處理，只要在系統(tǒng)內(nèi)點擊“奶粉”二字，就可以迅速查找到經(jīng)銷這個品牌的所有業(yè)戶，據(jù)此下達工作指令，將問題奶粉鎖定并控制。