我們?cè)谛l(wèi)生部開會(huì)時(shí)，公信部、農(nóng)業(yè)部?jī)蓚€(gè)處長(zhǎng)發(fā)自肺腑地說，我們現(xiàn)在的乳業(yè)已經(jīng)經(jīng)不起打擊了，剛從農(nóng)村回來，農(nóng)民還在殺牛。

    食品安全不能說沒問題，有問題怎么解決？一個(gè)是靠《食品安全法》，但一部食品安全法不能從根本上解決所有的問題。還要靠食品加工經(jīng)營(yíng)者，他們是食品安全的第一責(zé)任人，要靠教育讓他們減少問題。同時(shí)要盡量減少食品安全信息不對(duì)稱的問題，那需要進(jìn)行正確的交流，引導(dǎo)消費(fèi)者。消費(fèi)者知道的信息和科學(xué)家一樣那是不可能的，但中國(guó)的情況是過分敏感了一些。如美國(guó)花生醬沙門氏菌的事件，是非常嚴(yán)重的食源性疾病事件，波及40多個(gè)州，造成600人感染。我當(dāng)時(shí)在美國(guó)，我的學(xué)生蕃璠問我，美國(guó)消費(fèi)者有什么反應(yīng)？我看美國(guó)的媒體一點(diǎn)不大驚小怪，只是陳述事實(shí)，有多少州發(fā)生事件，有多少產(chǎn)品被收回，有多少病例等。美國(guó)的消費(fèi)者也沒有驚慌失措，也沒有因此不敢吃花生醬。

    第一，科學(xué)家有責(zé)任對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估結(jié)果要透明，第一時(shí)間進(jìn)行通報(bào)。過去我們沒有發(fā)布信息的國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)，希望《食品安全法》出臺(tái)后可以盡快建立起這樣的機(jī)構(gòu)。食品安全關(guān)系到人身安全，還影響到國(guó)家聲譽(yù)，不能把所有事件都捂起來，這樣不能正確引導(dǎo)消費(fèi)者。

    第二，建議媒體根據(jù)科學(xué)家的評(píng)估來報(bào)道。過去媒體是拿不到科學(xué)家評(píng)估結(jié)果的，就苯甲酸事件，我們嘗試做一些事。現(xiàn)在政府也出來講話了。媒體可以根據(jù)政府和專家發(fā)布的信息來講話，縮小政府、專家與社會(huì)的信息不對(duì)稱。我們和媒體要多溝通，在很多基點(diǎn)上達(dá)成共識(shí)。以往媒體經(jīng)常找不到我們的研究室主任，因?yàn)樗麄兒ε拢襟w一篇負(fù)面報(bào)道，十個(gè)院士出來講話也沒用，但只要大家往一個(gè)共同方向走，就有可能正確引導(dǎo)消費(fèi)者！

    風(fēng)險(xiǎn)的透明、量化和化解

    聲音1. 一切都是量的問題。西方醫(yī)學(xué)家的先驅(qū)說：“什么東西都是毒，關(guān)鍵是量”。我們常說“水喝多了一樣死人”，所以這樣一點(diǎn)點(diǎn)的苯甲酸是不會(huì)給消費(fèi)者造成危害的。這個(gè)事件確實(shí)比較簡(jiǎn)單，沒有什么問題。

    聲音2.違法摻假問題不是食品添加劑問題。食品添加劑是食品加工業(yè)的靈魂。我國(guó)規(guī)定食品添加劑有二十幾種功能的分類，包括著色劑、防腐劑等等。我們需要用話梅的甜對(duì)抗話梅的酸，但不可能加那么多的糖，否則一顆話梅得有很大一顆，所以使用糖精。有些飲料添加一定的色素來變顏色。以前有些專家提出為什么我們的冰棍一定要加顏色？讓它都是白的不行嗎？這話現(xiàn)在聽起來好像是笑話。有些食用色素是工業(yè)必需的，沒有它不行。關(guān)于三聚氰胺，我們多次跟政府澄清，事件的性質(zhì)是摻假，不是添加劑，要避免混淆概念，搞壞正常食品添加劑的名聲。

    聲音3. 風(fēng)險(xiǎn)管理者要根據(jù)專家評(píng)估結(jié)果作決策。世界上任何一個(gè)國(guó)家和政府要解決食品安全問題，必須遵循“風(fēng)險(xiǎn)分析框架”。舉例來說，蘇丹紅的紅心鴨蛋事件，專家進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的任務(wù)就是搞清楚蘇丹紅是化工原料，不是食品添加劑。專家得出結(jié)論，因?yàn)槠湓趧?dòng)物身上可以致癌，但沒有證據(jù)證明對(duì)人有致癌作用，吃含蘇丹紅的鴨蛋，每人每天要吃一千個(gè)并長(zhǎng)期吃下去，也才可能對(duì)人體健康造成危害，而且前提是假定人和動(dòng)物一樣敏感。這個(gè)評(píng)估結(jié)果交給政府，風(fēng)險(xiǎn)管理者據(jù)此作出決策。

    聲音4. 總體上我們的健康越來越好。我想舉個(gè)例子，一方面澄清事實(shí)，一方面來探討一下我們應(yīng)該如何正確引導(dǎo)消費(fèi)者，怎么幫助消費(fèi)者解決“我們還能吃什么”的顧慮。事實(shí)上我們大家都吃得很好。根據(jù)近日剛剛發(fā)布的權(quán)威數(shù)據(jù)，我們兒童的發(fā)育一天比一天好，我國(guó)婦女的平均壽命接近發(fā)達(dá)國(guó)家的水平。所以說我們的健康狀況總體來說是越來越好。食品安全問題關(guān)系到國(guó)人身體健康的問題，但不是一個(gè)純粹的公共衛(wèi)生問題，還關(guān)系到了國(guó)家的聲譽(yù)，否則國(guó)務(wù)院不會(huì)那么重視。

    事件最早來自于一篇學(xué)術(shù)論文，是一位廣州科學(xué)家發(fā)表在國(guó)外的文章。文章寫得非常清楚：第一，苯甲酸在乳品中被檢出的量很低，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者安全造成危害。但有幾家媒體或者有人在網(wǎng)上夸大事實(shí)，情況就不一樣了——問題嚴(yán)重到“我們的乳制品大都檢出了苯甲酸”，而且馬上就引導(dǎo)到“嬰幼兒的健康值得關(guān)注”，繼而出現(xiàn)了完全出自錯(cuò)誤依據(jù)的“超過標(biāo)準(zhǔn)3600倍”等等不實(shí)說法，個(gè)別報(bào)道上升到“有意添加”和“奶粉含有防腐劑”的高度上。因?yàn)槿矍璋肥录藗円呀?jīng)很敏感，于是社會(huì)質(zhì)問：“我們還能喝什么？”

    為什么牛奶中含有苯甲酸？事實(shí)上牛奶不是無菌的，擠出來就會(huì)含菌的，做成奶粉殺菌以前，盡管是冷藏，也有細(xì)菌存在。細(xì)菌會(huì)把牛奶中本身該含有的馬尿酸變成苯甲酸。但只要把牛奶按操作規(guī)程，在低溫下儲(chǔ)存快速運(yùn)到工廠加工，其所含有的苯甲酸量則非常少，即使條件差一點(diǎn)，苯甲酸的含量也不會(huì)很多。比如酸奶發(fā)酵的過程中也是含菌的，發(fā)酵的幾個(gè)小時(shí)中產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)比牛奶多一些，但含量也是很少的。對(duì)人體是安全的。所以牛奶被檢出苯甲酸不奇怪的，它是牛奶的正常成分之一。