黃酒是我國獨樹一幟的民族食品，有著約兩千多年的釀造歷史。但是，在黃酒釀造工藝中，大米必須經過蒸煮，而一旦出現夾生米，將極大影響黃酒品質和出酒率。

　　“無蒸煮黃酒釀造技術一直都有人在探索，關鍵是找到一種能夠完全水解生米淀粉的酒曲，使生米的水解和發酵過程能同時進行。”黃巖食品科技學會理事長王學梅告訴記者，其實國內白酒行業已經實現了生料釀酒，但黃酒由于工藝的特殊性，一直沒有人能找到這種神秘的酒曲。

　　陳佩仁找到了。從2000年開始，釀了40年黃酒的陳佩仁開始打起生米釀黃酒的主意。在一次次失敗后，他最終發現并成功分離、純化了能夠分解生米淀粉的微生物，取得了關鍵性的技術突破。為驗證新工藝的生產可行性，陳佩仁又先后在黃巖兩家黃酒企業中做批量生產試驗，最終形成了成熟的“無蒸煮黃酒釀造法”。

　　黃酒含有20多種氨基酸，素有酒中之冠美譽，用生米釀出的黃酒還能如此美味嗎？對此，中國食品科技學會黃酒學會的資深釀酒專家梁衍樟和曹國鏞給出的評價是：完全保持了傳統黃酒的色、香、味。不僅如此，氨基酸態氮是黃酒的主要營養成分，現行國家標準是每升0.5克，而陳佩仁用生米釀出的黃酒達到了每升1.7克，是國標的3倍以上。

　　更讓人刮目相看的是“無蒸煮黃酒釀造法”的環保貢獻。據測算，蒸煮環節要造成淀粉流失，傳統熟料釀酒每100公斤大米最多可產黃酒300公斤，使用無蒸煮工藝則可多產30公斤黃酒，產酒率提高了10%，而煤炭消耗量節省了60%之多。如以年產1萬噸黃酒的產量計算，采用該項技術，每年可以節約糧食300多噸，節省煤炭450余噸。