“目前，在家庭消費市場上，國外的雞粉對味精取代率超過60%，而中國的取代率還不到10%。但以現在的發展速度，未來幾年內，中國市場雞粉對味精的取代率將超過20%，雞粉產品將達到年產30萬噸至40萬噸的總量。”在日前召開的“家樂雞粉進入中國15年暨雞粉行業創新與發展趨勢”研討會上，中國調味品協會會長衛祥云這樣表示。

 
據統計，近十年來，我國調味品每年的增長幅度超過了10%，目前調味品的產值達到500億元左右，也就是說，在餐飲領域里(以三星級以上飯店和中高檔酒樓統計)每消費10元就有一元錢的調味品。作為第三代調味品，雞粉以增鮮增香、調和滋味迅速進入千家萬戶，贏得消費者喜愛。

“從味精到雞粉的轉變是革命性的，不僅是口味的變化，更是健康飲食觀念的進步。”2006年全國餐飲業營業額達一萬億元，預計今年將突破13000億元。在餐飲業營業總額中，約有一半用于原輔料采購額度，額度中約有30%左右用于調味品采購，2006年，雞精調味料全國產量達到20萬噸，雞粉調味料也達到15萬噸以上。

隨著雞粉市場的蓬勃發展，也出現了一些不規范的市場行為，比如衛生狀況不達標，價格競爭無序，外包裝相似度高，小企業“傍大牌”等現象，嚴重影響了行業的健康發展。今年7月，我國《雞粉行業標準》正式實施，新標準要求雞粉的味精含量更低，雞肉含量更高，使得雞粉市場門檻逐步提高，為我國雞粉生產和銷售的工業化、標準化和規范化奠定基礎。

“目前，我國調味品的現狀是以區域品牌為主，缺乏全國性的強勢品牌。調味品企業在強化品牌形象的同時，必須強化復合調味品的開發。在全球調味品市場中，復合調味料占市場份額的80%以上，而我國只占到20%，其中以雞粉尤為突出。”衛祥云表示，我國雞粉行業中，規模大、全國性大品牌不多，生產與消費表現出明顯的地區性差別，生產主要集中在華南、西南和華東地區，消費主要集中在華南、華中和東北地區。

“中國雞粉行業“領頭雁”家樂雞粉是有百年歷史的湯粉類調味品牌，15年前在中國市場推出了第一桶雞粉產品，其生產商聯合利華飲食策劃中國區副總裁白雪梅女士表示，中國雞粉市場仍有巨大的增長空間，今后，調味產品將朝著產品多樣化、復合方便化和營養保健化等方向發展。